乍一到广州，会觉得广州和深圳很像。

都是以低矮的丘陵地貌为主，然后把丘“铲”平，在上面盖起楼房。楼厦参天，被密密麻麻的树木包围。新城和老城之间，有断断续续厚实的植被，房子藏在后面。

但是只要稍住上几天，就会发现广州和深圳完全不一样。

广州有浓郁的粤式味道，有深厚的岭南特色历史，其美食文化源远流长。

如果到广州旅行，不要着急看风景，先吃上几顿。广州的风景、人文精髓，都注入在了它食物中。

到了广州，得这么吃。

【餐厅】

首先，找一家地板和墙都“花里胡哨”的饭店，广东人管它叫茶餐厅。

但这种花哨是有讲究的，不是什么“花”都行。

地板要是这种四方格上带着几何形状的瓷砖，并和周围的格子相关联，形成四方连续，铺满整间屋。就像我们在90年代TVB电视剧里看到的那个样子。

总之就是怎么“眼晕”怎么来。

坐下之后，周围的人大多长着典型两广地带的轮廓，并且大都讲粤语，反正听不懂就对了，越听不懂，这个店就越地道，因为都是本地人来吃。

偶尔，你会看到穿着大背心儿、趿拉板儿的中年男子，喝着十块钱一杯的柠檬茶，手腕上戴着一块闪闪发光、百十来万的名牌表，低调、含蓄，露富于无形之中。

恭喜你，你找对地方了。到了广州，就得在这样的地方吃饭，才有正宗广东味儿。

茶餐厅里的饭食通常价格实惠，性价比高。

一般，一家生意火爆的茶餐厅，店里只要有一两样做得特别够味儿的招牌小吃，就能开很多很多年，传个三代没问题，街坊们从爷爷辈儿吃到重孙子辈儿。

我这次在广州旅行吃的这家茶餐厅，在当地也算是小有名气，但在“卧虎藏龙”的茶餐厅业，它确实算不上佼佼者，然而对于游客来说，这种人均消费30块钱的店，就已经“够用”了。

【吃些啥】

茶餐厅里的饭食通常是有固定搭配的。

一个菠萝油搭配一杯冰柠檬茶、一个公仔面搭配一杯奶茶，如果是两个人一起吃，可以叫个双人套餐，在这个基础上会多一盘咖喱鱼蛋。

北方人看到这些个词儿，估计会有点儿懵，因为这些东西出了广东就很少见（改名）了、味道也不正宗了。正宗的粤式口味，一定要到广东本地吃。

【菠萝油】

这个东西和菠萝完全没有关系。

但是它真的很“油”。

它的配料通常是：一个菠萝包——就是那种港式的面包，上面带着菠萝形状的纹路——里面夹一片芝士、一片煎好的鸡蛋，还有一大块鸡排或者肉排。

值得一提的是，菠萝包本身是甜的，而肉排是咸的，其他两样是不甜不咸、说不出个什么味儿的……很难想象这么些个“奇怪”的东西放在一起，广东人从小吃到大，也吃不烦。

别说，它还真就挺好吃的。

尤其是里面夹的那一片芝士，带着浓浓的黄油味儿，但是加热之后也不会化开，挑开之后拔着丝儿，又不会散。菠萝油里的芝士是整道菜的精华，有了它，滑蛋变得更有嚼头、鸡排的口感也更饱满。我总感觉，这个做芝士的手艺要是哪位煮妇学了去，以后无论做什么烘焙，一准儿得心应手。

【奶茶】

在广州的茶餐厅里，我们喝到的奶茶是苦的。

店员会随餐配两包糖给你，但我看很多人喝奶茶都不加糖。

这个奶茶的纯度非常高，甚至在它不热了的时候，上面还有一层碎碎的奶皮飘着。

我个人建议大家不要去加那个糖，一定要尝试一下那个咸咸苦苦的感觉，保证你喝了这一次，这辈子都忘不了这个滋味。

而且你千万不要只喝一次就抛弃它，一定要坚持再喝第二次，等喝到第三次的时候，你会对它产生“依赖”感。以后再喝那种齁甜齁甜的奶茶的时候，就会想起在广州喝到的这一杯纯得到位的“苦奶茶”。

【面条】

广东的方便面叫做“出前一丁”。

这边当然不只有这一种方便面，但这个面在茶餐厅里最常见，而且它比普通的方便面价格要贵得多，分为日版和港版，还有大陆版，其中港版最好吃。

出前一丁是个老字号，早年风靡香港，现在我们吃的出前一丁基本上都是香港制造的。

就像提起辛拉面就知道要搭配韩国泡菜一样，提到出前一丁，就是“粤式专属”。

这是一种吃不腻的方便面，从包装到形状，看起来是特别简单的面条。然而在广州，这一类深入浅出的美食特别多：

看着超级简单，而又十分诱人——你说它怎么可能“简单”呢。

它最厉害的一点就是百搭，无论快餐店还是居家，它都是个常备的食品，无论搭配任何的菜品、饮料，高档一点儿的鱼子酱，普通一些的酱油醋，它都不违和。

第一次吃它的时候，觉得有点儿奇怪：我要了一碗面呀，店家你怎么给我下方便面呢？

但是很多人仅仅吃过一次之后，从此就只认这个方便面了，“抓住你的胃”了。

【鱼蛋】

这是广州任何一个茶餐厅都有的小吃，我个人认为，在潮汕数不清的著名小吃中，除了糖水之外，鱼丸是最经典的美食。

首先它的上菜时间非常短：把鱼丸煮熟之后，淋上那个酱汁就可以上桌了，又方便打包。

但是这个鱼蛋背后的功夫可就深了去了。

鱼蛋要做出鲜味儿，就得用纯海鲜。我们在广东吃到的正宗鱼丸和牛肉丸，全部都是用“原肉”锤打出来的，是不添加淀粉的。

其次就是那个酱料很“神秘”：我们永远都不知道做这个的师傅花了多少心血，是几代人的凝结，我们就看他给端上来的时候，往上一浇。能够吃得出来它是咖喱，但是里面肯定还添加了其他秘制的东西，那咱不知道是什么了。

所以你看，广东人做美食，他的功夫都在背后，不会给你摆在面儿上，就像这个地方人的性格一样。

【性格】

吃了广东的饭，深刻体会到一句话：“一方水土养一方人。”

一个地域的人的脾性、品格、处事方式、说话的口音，都藏在他们做出来的食物里。

北方的菜，大份儿、重油重盐。所以北方人的性格，有点儿“咋呼”、大大咧咧的，吵架嗓门儿也大，但其实，越是这样的越没心眼儿，越“傻”；

到了广州，就不一样了。吵架？那绝对不会，广东人很少跟你整这些“表面功夫”。

你在广东的街上看不到骂大街和吵大架的，不要说吵架了，在北方人眼里，这边的人连说话都是慢悠悠的。跟广东人接触，也很少有机会起任何的正面冲突，连不愉快都比较少，大家比较内敛，“心眼儿”藏得都很深。

我估计我再吃十年粤菜，也盖不起这样的城府。

我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。