文/一刀斋
『新岁』
中国新年唯是吃最为普世。
南方过年不计较是否有饺子，至少我家乡一带是如此。但必要有自家炸制的肉圆，说是肉圆，其实是同糯米五五开分。
各家有各家的章法。母亲手艺好，刚出锅的肉圆酥香焦嫩，牙齿破开焦脆的外衣，里头米香肉香在唇齿间萦绕，即便烫得合不拢嘴还是选择两口一个，不住呼出热气，心里只是满足。
糯米煮好后，用木勺刨散，加辣椒面、茴香粉、盐、酱油、五香粉等香辛佐料调配好后，再同剁碎的肉末一起搅拌均匀。之后捏成适当大小，为防黏手，要时常蘸一蘸鸡蛋同水和匀的液体。
我虽凑这份热闹，但捏出的肉圆总不似母亲那样立得住，才知手低之物，莫要眼高才好。
珠圆玉润的姿态，颗颗在撒着生粉的竹匾上依次排开，叫人心里有年节的欣喜。
滚油里煎，姜黄色的肉圆上下翻滚，滋滋有声。我在灶底添柴，煎炸肉圆要中火，烧的松柴是秋天晒好劈开，在墙角一堆堆。噼剥粉裂，芯子烧得火红明亮。
会埋进一颗红薯，或是甘蔗。甘蔗经碳火烤过，表皮焦黑，里头却甜而温暖，像滤过渣滓的大头甜菜汤。
方才偶然见到中国年俗，腊月二十四是掸尘日，二十五要做豆腐。我虽不记得从前是否按着日子来，总不过是前后几日，差不了些许。
豆腐买回勤换水供养，可分作几般用途——一来，就等新鲜的吃；二来，用盐腌渍，混同豆瓣酱蒸食，颇有滋味。
