29号，星巴克中国是不是推出了一款超文雅的咖啡“馥芮白”，于是这几天，朋友圈有人贴图，或是炫耀，或是表示不明白，因为，这名字真的是太文艺了。

原来，就是Flat white呀，恍然大悟中。星巴克官网是这么说滴：

星巴克的围脖又是这么说的：

如果你还是看不懂，那就仔细看看本文呗。

什么是FLAT WHITE?

不同的人定义不同。

澳大利亚Toby's Estate咖啡馆首席咖啡师Deaton Pigot曾将Flat White称作“湿的卡布奇诺”，而《纽约时报》称其为“小份拿铁”。Workshop Espresso的咖啡师Levi Hamilton认为这两种说法都不对。“真正的区别在于咖啡上面的泡沫。卡普奇诺翻译过来就是‘泡沫帽子’的意思，所以卡普奇诺咖啡有很厚的奶泡。而Flat White上面只有很薄的泡沫，所以更可口，而且是平（flat）的.”

按照wiki的说法，它是拿铁艺术的一种，与卡布奇诺和拿铁类似，但又有所不同。一般用陶瓷的马克杯喝。奶泡打到微泡状态（micro foam），蒸馏容器顶部的松散的打泡舍弃不用，将细致乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成了平滑、柔软的质地，这也就是所谓的Flat。

一般来说，与卡布奇诺或是拿铁咖啡一样，Flat white 的基础是两份的浓缩咖啡。而奶的处理显示出它和拿铁、卡布奇诺的区别：卡布奇诺的奶泡则是质地不同的粗奶泡（dry foam），更像是漂浮在液体之上，这是因为加热程度不同，和直接要把牛奶煮沸的卡布奇诺相比，制作 flat white 时的牛奶一般加热到60-70度，比原本的量增长 25% 就差不多了。这也就是为什么 flat white 的温度总是比卡布奇诺要低一些，在口感上，卡布奇诺应该是蓬松的，而flat white是润滑的。

更多的人会混淆flat white和拿铁，认为其只是咖啡呈现方式不同，前者放在马克杯中，而拿铁使用200ml的拿铁玻璃杯。其实，在澳新两国，更大的区别是拿铁的最上层还会有一层奶泡，因此喝起来奶味更浓。而Flat white用的是呈现纹理的牛奶（英文用micro foam）而不是起泡牛奶（英文用froth或是bubble）。

看图说话就是：

据说，在美国星巴克试喝是这么比较的：

猜猜各是什么？

实际上，他们差别真的不会特别大，因为打奶泡真的好难，我在家中操作完全喝不出区别。当然，在专业咖啡馆喝的话，我自己的体会都用黑体标注了。不过，我真的怀疑星巴克能不能做出他们的区别，毕竟星巴克也就是咖啡馆中的速食品。

馥芮白在中国推出那天，澳新又打起来了

关于Flat White到底起源于哪里，一直没有定论。

今年1月6日美国星巴克宣布在菜单中增加Flat White时，澳新就打起了嘴仗。因为当时星巴克网站的介绍说，flat white于20世纪80年代诞生于悉尼，而此前也有其诞生于墨尔本的说法。

整篇声明都没有提到新西兰。于是，新西兰人就怒了。

新西兰当地报纸自治领报声明这是新西兰人发明

新西兰人和澳大利亚人开始wiki争夺战，有人控诉说“新西兰人控制了Wikipedia。我曾试图修改Wikipedia上小白咖啡介绍中的内容，但是第二天又有人会把内容再次改回去。Tourism Australia已经知道了我的故事，并且非常地同情我。”

当时wiki关于起源的介绍

这次，因为中国星巴克推出Flat white，新西兰报纸上又出现了争论。

新西兰媒体stuff报道

来自新西兰惠灵顿的咖啡师Fraser McInnes表示小白咖啡是自己在1989年一次偶然当中发明的咖啡。“牛奶里的脂肪含量不足以让奶泡膨胀成为卡布奇诺，当我把咖啡打出来以后我遗憾地跟我的客人说：“对不起，这是一杯Flat White”。随后Flat White很快就出名了，而McInnes的这段经历也出现在了很多有关咖啡历史的书籍当中。

然而澳洲人Preston对McInnes的说法并不认同。“呵呵，无中生有是典型的新西兰人的做法”。作为证据，Preston出示了一张自称是1985年照下的自己经营的咖啡店的照片并表示Flat White早在1985年就出现在了菜单上。

这哥们早已经改行做帆船遮阳布，但还在孜孜不倦的维护着自己是Flat white发明人的地位，并创建了网站。

澳洲人Preston建立的网站flatwhitehistory.com.au

其实，新西兰与澳大利亚的文化背景类似，相同的文化转移情况和发展时有发生。就好像之前写过Pavlova的故事一样，他们也争论marshmallow pie的起源，甚至歌手Lorde他们也争论，你不服都不行。

不过再仔细想想，韩国人也不和我们争论月饼、端午的起源吗？邻国关系真的不好处滴。

话说回来了，你喜欢馥芮白这个名字不？

真心话，我不喜欢，一来拗口，二来也没有显示出Flat white的精神内涵不是。其实，英国连锁咖啡店costa早就在中国推出此款咖啡，他们的翻译是“醇艺白”。不过，类似“芮”，“艺”的翻译也是优雅有余，信字不足。

costa中国官网介绍

今年五月回国时，因为想念Flat white，在costa点了一杯。偷偷告诉你，他们店员自己叫这款产品小白。不过真心说，太淡了，不好喝。所以，下次你点单时，还是拽拽的说，要杯小白，two shot。