前几天，看到温州老乡见伊写的文章《外婆做的梅菜扣肉》，勾起了我对一道梅菜扣肉的怀念。
那时我在一家名为重庆鸡公煲的餐馆当服务员，这段时间的经历，让我不再怕失业。大不了端盘子，这成为我常说的话。不过为了不要去端盘子，我觉得自己有必要提升点能力。所以那段经历对我来说，还是有点意义的。
就这段时间的经历大概可以写一两篇文章，不过今天还是先说这个店铺的梅菜扣肉吧。这个店铺提供给客人的主要是鸡公煲带火锅。梅菜扣肉是店铺煮给我们自己员工吃的。员工吃的菜由我们员工自己轮流煮。
梅菜扣肉是我们经常吃的菜，最主要是因为老板娘她娘经常寄梅菜来。这时候我发现我们人的口味会受小时候的味道和习惯的影响。老板娘总是表现出特别喜欢梅菜扣肉样子。，而我自那以后，再也吃不到比在那餐馆更好吃的梅菜扣肉了。
这大概梅菜有关，老板娘她娘做的梅菜是梅菜，不是梅菜干。梅菜干做扣肉，梅菜吃起来太硬，会塞牙缝，有的甚至像在咬柴杆。
老板娘有一次讲起她妈妈做梅菜的麻烦程度：盖菜腌一阵子后，再拿出来晒，晒了之后再腌回去，再晒，再腌回去。当然这晒这腌还是有时间的讲究，有程度的讲究。最后要把腌菜的缸口密封起来，再把缸口倒扣在院子里的地板上。
当时我觉得自己这辈子不可能会去那样制作梅菜，也没有仔细听。不过我想想要在市场上买到制作这么麻烦的梅菜不容易。
我在屋顶上种过盖菜，隔壁单元的魏大哥教我怎么制作梅菜干：盖菜先在开水里烫一下，再拿去晒，然后再放在锅里蒸，蒸完再晒，晒完再蒸，最后晒干。这样制作出来的梅菜可以存放很久。
除了梅菜做法不同，还有盖菜品种不同，老板娘她娘种的盖菜，菜杆圆肉质肥厚，叶子长，拿一颗抖开比一个手臂还长。我屋顶种的盖菜杆子扁，晒干像枯叶。所以见伊觉得再也吃不到外婆那种味道的梅菜扣肉的味道，不只是做法不一样，当时用的梅菜和猪肉都不一样。
当时我们餐馆梅菜做法是，梅菜浸泡洗净，切细细的，锅里放油，油热后放入生姜，辣椒，再放入梅菜炒一抄，装起来备用。
把肉切块，肥瘦根据个人喜好。用酱油腌下肉，再用地瓜粉抓一抓，放油锅里炸，不要炸太干，然后把炸好的肉和梅菜一起放在高压锅里，调好味道，还要加些油进去，梅菜吃油。压十五分钟左右就好。这样的肉特别好吃，一般都是肉先吃完，梅菜还剩着。
这也不是正宗的梅菜扣肉的做法，原本中国人做菜就不会按菜谱的配方进行，有点随心所欲，凭感觉放调料，做菜的时候带有爱和心意，菜的味道差不了哪里去。
