说到乳制品，你知道都有什么吗？
我想大家肯定脱口而出的就是各种牛奶和酸奶，其实我们做蛋糕用的淡奶油，煎牛排用的黄油，做披萨用的奶酪、做面包蘸酱的炼乳也都属于乳制品哦。
这次，我们再来一起认识认识这些乳制品吧。
（一）牛奶：市面上销售的牛奶根据杀菌方式不同，分为巴氏鲜奶（巴氏杀菌奶）和常温奶（超高温灭菌奶）两大类，巴氏鲜奶的特点是新鲜，最大限度的保留了奶中的活性营养成分，但保质期段，也需冷藏保存。常温奶通过超高温灭菌工艺，损失了一些活性营养，但是可常温下保存，也方便外出携带饮用。
（二）风味发酵乳：是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果是杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）的产品，我们一般称为风味酸乳。
（三）淡奶油：是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的产品。
（四）淡炼乳：以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。
（五）奶酪：在牛奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或者凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后就得到了奶酪。10公斤的牛奶才能浓缩制成1公斤的奶酪，因此奶酪中富含各种营养素，营养密度极高， 奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7-8倍。
总之，通过下面的表格对比可以看出，这些乳制品各有各的特点，有些钙含量高，有些脂肪含量很高，选择的时候我们要根据不同的人群和需求来选择。
下图的伊利纯牛奶是属于常温奶，适合大多数人群饮用，如果有乳糖不耐受的人群可以选择舒化奶，而肥胖、高血脂、心血管疾病等人群可选择低脂奶或脱脂奶。
下图的卡士风味发酵乳，这一类也是适合大多数人群及乳糖不耐受人群饮用，只是这款含糖量还是高些，如果给孩子饮用最好选择低糖的。
下图的安佳淡奶油，这类是脂肪含量很高的奶制品，不适合大量频繁食用，以免能量摄入过高，造成肥胖等疾病。
图四的雀巢炼乳，这类含糖量比较高，可以适量作为调味品食用，不建议大量频繁的食用，需要控制摄入量。
下图的瑞幕奶酪，钙含量特别高，也要控制好量，每100g鲜牛奶相当于10g奶酪，同时选择的时候要注意它的钠含量，钠含量过高的奶酪，不能过多食用。（网上找的图片，配料表不太清楚）
中国居民膳食指南2016版，建议成人每人每天饮奶300g，也可食用其他相当量的奶制品，可获得约300mg钙，总之，还是选择适合自己的乳制品，来获得充足的营养。
