面对万物复苏时的绿色希冀,一个“咬”字,是久久期待生机萌芽的迫切,更是坚定追逐持久美好的韧劲儿。
先向亲爱的丰蜜们拜年,全体小蜜蜂祝大家新春愉快,阖家安康!
明天2月3号,是春节后第一个配送日,也正好赶上立春。这一次,我们认真准备了迎接春天的三种内涵咬法,让你家的餐桌上,充满春之气息。
春日春盘细生菜,
忽忆两京梅发时。
盘出高门行白玉,
菜传纤手送青丝。
此诗出自杜甫,立春吃春盘的习俗,自唐朝开始流传。唐《四时宝镜》有载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’”。
这一天民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼,也称为“咬春”。再穷的人家,也要买个萝卜给孩子咬咬春。老北京城里,从一大清早,就有人挑着担子在胡同里吆喝:萝卜赛梨。
因为萝卜味辣,古人云“咬得草根断,则百事可做”,意即要没尝过苦,春天便不会来。吃法上有讲究,如“萝卜头辣、尾燥、腰正好”。
春吃萝卜补维C
湖尔美有机农场的白萝卜头短尾小,清甜为主,也是有效补充维生素C的咬春首选。
咬春食物,白萝卜为主,韭菜嫩葱最佳—刚冒头的第一茬韭菜或香葱,嫩得轻轻一掐都会流淌汁液!有机种植更使得择洗去污工作简化,炒鸡蛋吃鲜香爽口。
若有时间,把它剁细了,与猪肉混合做馅包饺子,那才叫一个鲜美!“春初早韭,秋末晚菘”,春天吃韭菜大有裨益,纤维素高,可促进肠道蠕动。而日常烹饪菜肴中放些嫩葱段,最是鲜美至极。
韭菜香葱正嫩时
与人们的直觉相反,虽然韭菜气味强烈,害虫不容易咬叶面,却最容易遭受地下害虫,所以反而农残特别容易严重超标。有机种植的韭菜,且吃且珍惜。
立春时,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸尝鲜,取名春饼寓迎春之意。
“这立春的春饼,打我记事起,母亲几乎都是年年亲自制作。春饼用开水和面,饧好后切成大小适中的剂子,每两个剂子一组,中间抹油,慢慢擀圆,小火烙制,烙熟后轻轻揭开,面香立刻扑鼻而来,趁热时包裹进喜欢的配菜,韭菜,豆芽,土豆丝,有时也会搭配着蛋类,肉类。一张薄薄的饼,再卷上可口的小菜,就成了劲道美味,满载希望的春饼了,在立春那天早上,全家老小一起围在餐桌前,美美地享用着。”
北方春饼南方卷
北方吃春饼
春饼食材:面粉、水
卷馅食材:白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、韭菜、熏肠、绿豆芽、鸡蛋、粉丝、葱、姜、蒜等
调料:油、香辣酱、酱油、花椒粉、十三香等
做法步骤:
1)将豆腐皮、胡萝卜和白萝卜切丝、熏肠切丝备用;韭菜切段;粉丝泡好;姜切丝;蒜拍好。
2)面粉用70-80°热水和成烫面团,面要稍和软点,揉至手净盆净后,盖上湿布醒面约30分钟;再揉,揉时稍撒点干面,揉两三次即可。
3)醒好的面揉成长条状,用手掰出大小适中的剂子,按平后用擀面杖擀成碗口大小的面坯。
4)小碟里倒上菜油,用小刷子沾油在饼坯上均匀地刷,再撒少许干面粉(否则面会揭不开),再两两油面对叠,将面擀成厚约2毫米左右。
5)鸡蛋打散后,倒锅中摊成蛋饼,出锅后切成丝。
6)炒锅放油,先放大蒜炸香,再放入葱姜丝煸炒出香味;然后将胡萝卜和白萝卜丝放入锅中,加入香辣酱、酱油、花椒粉、十三香翻炒。
7)最后将所有处理好的食材放入锅中炒熟,调味出锅;将馅料放入饼中,卷好即可食用。
小窍门:锅中火加热,不加油,放擀好的大饼,盖上锅盖烙半分钟,开盖后看到饼鼓起,翻面盖盖烙另一面,时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 ,1分钟左右即烙好一张,一分层就是两张;烙好的饼要一张张叠放于另一锅中盖盖保温,味道更佳。
南方咬春卷
食材:韭菜、绿豆芽、金针菇、鸡蛋、面粉、虾仁、春卷皮
调料:花生油、盐、胡椒粉、香油
做法步骤:
1)韭菜洗净切段;平菇丝、绿豆芽洗净;鸡蛋打散;虾仁洗净切碎备用。
2)锅内倒油,下豆芽炒几秒;再依次放韭菜、平菇丝炒熟,加适量的调料炒匀出锅。
3)拿一块春卷皮平铺,底部放些干面粉,添加适量炒好的菜放入,并淋上少许蛋液,再放虾仁粒。
4)春卷皮四周抹上蛋液后包起来;包好的春卷两面都要沾上一层干面粉。
5)锅内倒入油烧至七八成热,包好的春卷炸至金黄色即可食用。
制作春饼所需的食材中,绿豆芽最值一提。我们在节前特地请湖尔美农场制作了少量绿豆芽,农场自种的少量绿豆,山泉水浸泡。而市售豆芽,有时候添这加那,无非是想缩短发芽周期,或者让陈旧种子出的老芽,变得更白嫩招人些。其实健康的种子、优良的环境,加上耐心的等待,尝鲜食绿时自然安心。
面对万物复苏时的绿色希冀,一个“咬”字,是久久期待生机萌芽的迫切,更是坚定追逐持久美好的韧劲儿。
支持有机的你我Ta,又何尝不是这样的心情呢?给家人健康美味,给孩子绿色未来。
立春(2月3日)配送的订单
已开放接受预订(微信公众号foodtrust)
让我们一起,迎接春之归来
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