北京，是全国人民向往的地方，第一次国内旅游，想去的第一个地方，就是北京，就是想看北京天安门，在天安门前照个相，那就感觉很骄傲了；若是再去天坛、颐和园、圆明园、爬上长城就更幸福了。
全国各地不计其数的游人，到北京最想吃的是什么，全聚德的烤鸭！可见，北京烤鸭活在全国人民的心中。曾经烤鸭就是人们心中的北京味道。
真到了北京，发现这里有全国各地的餐馆，哪里的风味都可以吃到，可这都是地方风味，并不是北京味道。
除了北京烤鸭，北京还有什么特色菜呢？
一个地方的风味，往往是由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成。简单说就是与当地得天独厚的天时与地利有关系。北京的天时地利是什么呢？
北京，曾经是元明清三个朝代的都城，皇宫紫禁城、皇家花园圆明园、颐和园等等风景名胜，如今成了老百姓的花园，全国人民都来游玩。
这里传递出哪些与饮食相关的信息呢？
一是，北京曾经有皇宫，应该有宫廷菜；二是，元朝、清朝是少数民族，让人联想到牛羊肉。三是，有皇宫就会有老百姓，相对于宫廷菜，老百姓日常吃些什么？四是，许多人到北京来，求学做官经商，把家乡的风味带入北京。五是，北京有全国各地人来，说明有包容性，具有海纳百川的心胸，在北京味道里也会留下烙印。
到北京很多年的外地人，吃过的北京味道不少，有北京烤鸭、涮羊肉、京酱肉丝、烤羊排、吃过豌豆黄、艾窝窝、驴打滚、麻豆腐、炒肝、卤煮，喝过豆汁，却发现这些味道，无法用一个系列来描述，似乎没有共同点，怎么也搞不明白，到底什么是北京味道。
北京味道是否就是某个菜系呢？所谓菜系，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。
可北京菜的味道似乎无法用某种单一的系列菜来描述。
北京菜，也确实有它独特的系统，它是个包容兼并的菜系，它兼容了许多地方风味，不能与其他菜系对比。
资深厨师讲解，北京菜以山东菜为基础，形成烤、炸、涮、扒、爆等主要技法，而誉满天下的北京烤鸭，便是“烤”中的代表作。此外，它还融合了其他多种菜系，包括高贵典雅的宫廷菜、善烹海味的谭家菜，以及以牛羊肉为主的清真菜，典型的代表便是涮羊肉和全羊席 ......
什么？北京菜以山东菜为基础。山东菜不是四大菜系中的鲁菜吗，鲁菜与北京菜有什么关系呢？
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