这是中国人一年中最重要的时间节点，这是中国人一年中最重要的一顿饭。

春节，亿万中国家庭回家团圆的日子。除夕，一年365天的最后一餐。

每一个中国家庭，在这一天，都将最好的食物和最好的手艺，在这一餐尽现。美食家陈晓卿拍火了纪录片《舌尖上的中国》，而《舌尖上的新年》却并不被人熟知，它是一部制作可与陈晓卿舌尖系列媲美的纪录片电影。

这是一部关于春节食物的纪录片，也是一部寻找年味儿的电影。

1重庆熏腊肉

如今年味之所以越来越淡，很大原因是因为过年吃食来得太容易。不需要花费太多时间精力准备即可得到，没有心力的投入，当然也就少了年味。

过去进入腊月，人们就开始动手准备年夜饭。而准备的重头戏就是宰杀年猪，猪肉可是我大中华食用最多的肉类，在春节期间定当仁不让。腌制猪肉也就成了一家腊月的重要「工作」。

我国西南地区如重庆就有做熏制腊肉的习俗。

将花椒、八角、桂皮、香叶，各种香料加以煸炒，碾成粉末加入细盐，放入猪肉均匀涂抹，再悬于房梁之上，用柏树枝和杜仲树枝燃烧，用烟熏制，烟雾升腾，日积月累，腊肉制成。

经风干之后猪肉，鲜肉脱水，大部分的蛋白质得以保存。经过腌制的猪肉，不仅更易储存，也塑造出了新鲜猪肉没有的醇厚滋味。

一块熏腊肉，饱含人间烟火的味道。而腊肉最好的滋味，是在儿女们回家的时候。

2广西十八酿

中国的年夜饭，可谓是一家掌勺人的厨艺大舞台，煮妇（夫）想出各式各样的花样，希望将这一餐办得风生水起。广西人在春节就把烹饪技艺发挥到了极致。

在广西桂林平乐，几乎没有什么菜不能酿。「酿」就是把馅料塞、夹、包进另一种食材中。当地有名的「十八酿」，其实数量远超过了18种。

田螺，平日里享用的美食，到了年节，就要变换一种更为复杂的做法，做成螺蛳酿。将田螺煮熟，用针挑出肉与新鲜猪肉剁碎，加入薄荷、生粉、花生油、胡椒粉，揉捏上浆，塞进空的螺壳中。

一碗平常的田螺，在年节改头换面粉墨登场，肚子满满当当，满足人们新年的味蕾。复杂的食物，满载着人们最深沉细腻的情感，满载对新的一年的美好祝福。

各种酿，有螺蛳酿、柚子酿、蒜酿、辣椒酿、萝卜酿，无所不能酿的「酿」装点了人们的春节餐桌。

酿不仅是复杂的烹饪手法，也是人们对幸福和富足的一种含蓄表达。

3祭品

祭祀是春节传统习俗，如今在农村地区依然还保留着这种文化。祭祀作为重要仪式，当然少不了吃，全国各地的祭祀食物也各不相同。

广东鹤山祭祀要用到一种食物——大糍，大糍是吹出来的，把面团吹大，被认为与家庭人丁兴旺有神秘的关联。吹大后的面团放入热油中油炸，可加工至直径30cm。又大又圆的大糍，软糯，象征着吉祥团圆，家族兴旺。

而浙江龙游人却不同，发糕是浙江中部龙游人的发明，用糯米、粳米按1:10混合，用石墨磨制筛滤风干变成米粉。洁白的米粉加入猪板油、白砂糖和酒酿，一起发酵再蒸制成为一种特殊的米制品——发糕。

发糕不仅是以米为主食的浙江龙游人的舌尖新享受，也是祭祀祖先神灵的贡品，更是抚慰一家人的世俗温暖美食。 

糖瓜，鲁中地区独有的甜食，一年中只在春节出现。采用传统的制糖工艺，小米面的淀粉被麦芽中的淀粉酶水解，得到麦芽糖，糖浆起泡后经老师傅不断塑形，形成中空的糖管，变硬后，做成一个个糖瓜，再裹上一层芝麻，入口更香。

在春节，人们通过各种祭祀礼仪来表达内心对自然的敬畏，对祖先神明的虔诚，以及对新年的祝愿。

食物就是人们各显神通，揣测神明的口味，与神明对话的信使。

4粤、港盆菜

广东、香港地区过年流行吃盆菜，食材众多，分别烹饪再组合再一起蒸制。一盆盆菜，经过煎炸煮烧焖卤炒，端上一个个餐桌，吃的不仅是味道，而是「合」，味合人也和。

在装盆前，底下得先垫一块竹篦，防止糊锅，然后就可以码放食物。萝卜、肉皮、支竹、鱿鱼，渐次向上堆叠。猪肉的汤汁向下渗透，再放上顶好的鸡肉、虾、冬菇、炸蚝等食材。

盆菜集合了众多食材的形色香味，是一场东方美学的奇观，蕴含团聚、融合、美满。

一家人齐齐整整，吃上盆满钵满的盆菜，再说上一年所有的好彩头，才是过年标配。

5炒货

炒货，带有中国特色的春节特色小吃。在春节的需求达到峰值，一天就能消耗30万吨。瓜子、花生、榛子到各种的「果子」，开心果、碧根果、腰果、夏威夷果……它是饭前的开胃小零食，又是饭后聊天喝茶的好伴侣。

春节的一日三餐都费时耗力装点完备，还要用炒货不停地填满春节每一个时间缝隙。

当然尽管再花样繁多的炒货，相信没有哪样可以代替瓜子的力量。嗑瓜子是一件非常费时间的事，所以在春节这个空闲档吃最好不过。瓜子喀吱喀吱地，年很快也就过完了。

又到了一年一度的春节，今年的年味依旧不浓，若想感受最传统的年味，推荐观看《舌尖上的新年》，但想品味属于你舌尖上的年味，那一定在母亲的料理之中。

母亲料理，即使简单，却是人间至味。

祝大家春节快乐！

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