今天出场的是狐狸先生,面食无能的狐狸婆负责拍照和讲解~作为面食小当家的狐狸先生巨献!Duang~~~好呲到停不下来的肉饼隆重推荐!(此处应有掌声=.=)
需要的材料:
1.面粉,水
2. 肉馅儿,大葱,姜,盐,黄酱
3. 平底锅 或者 电饼铛
首先和一块儿面,肉饼里的馅儿是纯肉的,肥瘦随意,葱要放足,大概比例就像下图那样吧~姜末主要是去腥,放不放都行,主要看家里有没有吧。小tips:做馅儿的时候稍微放一丢丢黄酱,味道会更好喔!需要注意:黄酱是咸的,如果放了黄酱就要格外注意放盐的量!
以上是基本准备,下面进入肉饼制作阶段:
1. 把和好的面擀成一个圆形的面皮,尽量擀的薄一些。
2. 把准备好的肉馅儿均匀的铺在面皮的3/4部分,面皮约1/4的面积保持原状,不要放肉馅儿!(图1)
3. 如下图(图2)所示,从面皮中心到边缘,用刀划开一道口子,便于从后面折叠面皮/肉饼。
4. 像图3那样,把没有放肉馅儿的部分沿着刚才划开的口子向上翻,然后边缘的地方用下面的面皮包好,按严实,随便怎么弄吧,重点就是:不!要!露!馅!儿!
5. 弄好以后再把这部分向右对折,再向下对折,边缘要包好,重点依然是不要露馅儿。如图4,狐狸先生小心翼翼的把肉馅儿包好。
6. 此时的肉饼大约十个三角形的样子,在确保边缘处确实不露馅儿了以后,用手压一压肉饼,尽量把肉饼弄成一个圆形。p.s. 本来我觉得挺多此一举的,三角形的也可以吃啊!吃的是肉饼,又不是形状~要不要这么龟毛 =.=!! 其实不是啦,下一步揭秘为什么这么做!(图5,狐狸先生,你~动作太快了好吗,镜头都快捉不到你了…………)
7. 整理的差不多之后擀面杖又出场了!把肉饼擀一擀,擀平,擀圆,擀的大小跟锅差不多(图6)。懂了吧!因为锅是圆的,饼的大小要跟锅贴合,这样受热均匀才会好吃!如果你用的锅或者电饼铛是方形,那就把饼做成方形咯~因地制宜是王道~~(狐狸先生对这张照片严重不满意,但是我想告诉大家的是:好不好看真的没关系!)
8. 烙饼,就是把肉饼加热到成熟(图7,需要要盖上锅盖哦)。我觉得这是个手艺活儿!我问狐狸先生大概要多久?他说具体问题具体分析,要看饼的厚度和火力情况,差不多熟的时候饼里面的热气会膨胀,透过玻璃锅盖会看到面皮微微隆起,这时候把饼翻一下,刚才受热的部分是金黄色的,非常好看!翻过两次以后,肉饼两面都呈现出美丽均匀的金黄色,这个时候就可以安心的出锅了!p.s. 另外,锅里放多少油也有点讲究,油多放一些饼不容易粘锅,翻的时候容易些,但是先受热的一面粘的油也相对较多,颜色会更金黄一些,后受热的一面沾到的油就少一些,颜色肯定会有区别的。不过我觉得这不是大事儿~个人感觉多放点油,对新手更友好~~~再说,多放点油,饼皮儿也会更酥脆哈~
9.Duang~完成!(图8)就是切开以后的效果啦~外皮焦香酥脆,里面鲜美多汁!好吃到完全停不下来啊啊啊啊~~~~
好啦~好啦~~就到这里啦~感谢手艺拔群的狐狸先生!!!真爱一生推~~~
趁着时间还早,赶紧准备食材行动起来吧!今天的晚餐就这样愉快决定了!FIGHTING!!!
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