茶被分六类，但要追根究底，是要细分成一本书的。
一般按发酵度来说，从低到高，依次为：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。
简单用六个字，即可形容六大茶类各自风格。
1/ 白茶 /简
制作过程：萎凋+烘干
简是简约、简朴
白茶因茶叶（芽）上白毫显露得名，白茶的制作工艺也很简约，“不炒不揉、自然天成”，根据日光强度，把握温度、摊放的厚薄，晾晒到一定程度再烘干即可。
在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。白茶的滋味也相对较淡，清幽香甜，简朴迷人。
2/ 绿茶 /清
制作过程：杀青+揉捻+烘干
清是清新、清爽
绿茶作为六大茶类中发酵度最低的茶，“清汤绿叶”是其特征。绿茶要炒，专业术语叫做“杀青“，保留了茶叶中的叶绿素，使绿茶看上去生机盎然，鲜叶中原本的青草味散去，演变成了绿茶特有的清香。
喝起来香溢清爽，沁人心脾，春天必尝。
3/ 黄茶 /平
制作过程：杀青+揉捻+闷黄+烘干
平是平和、平衡
黄茶的发酵度介于绿茶、红茶之间，带有绿茶的鲜爽，又有红茶的甜香，黄茶的茶性相对平和。
黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤，在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。“黄汤黄叶”，就是它独有的闷黄工艺带来的。
4/ 乌龙茶 /香
制作过程：晾青+摇青+炒青+揉捻+烘焙
香是香气、香浓
论茶香，六大茶类里定是乌龙茶的最为浓郁丰富，余韵悠长。
在制作的时候，把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”，通过反复摇青，让叶片里的水分重新分布，并且激发出特有的花果香。
叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”、“绿叶红镶边”，这就是半发酵。
5/ 红茶 /温
制作过程：萎凋+揉捻+发酵+烘干
温是温和、温暖
红茶是全发酵茶，性温，口感鲜甜。相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。
鲜叶采摘回来，稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。
6/ 黑茶 /陈
制作过程：杀青+揉捻+渥堆+烘干
陈是陈化、陈香
黑茶是六大茶类中发酵时间较长的，鲜叶经过简单的炒制，接着便把叶片堆放在一起，叫做“渥堆”，形成黑茶独有的陈香和醇厚。很多黑茶经过多年的存放，有越陈越香的特征。
发酵度低的茶，滋味鲜甜清爽，汤水清冽，性偏寒，发酵度越高的茶，汤醇厚润滑，性越温。茶友可根据自身体质有选择的品饮。
