每位宝宝妈妈以及准妈妈们都会为孩子的身体健康以及营养补给而烦恼，一个孩子的未来身体状况都和现在的营养吸收有极大的关系，这是毋庸置疑的。但现如今，农贸市场和超市中的食材琳琅满目，挑选健康安全食材和营养搭配成了妈妈们的一大难题。

为了帮助妈妈们解决这个难题，为大家讲解安全有机时蔬及营养知识，让粑粑麻麻真正了解有机时蔬，真正了解宝宝的营养摄入。

一、什么是有机食品？

有机食品是从英文 Organic Food 直译过来的，国外普遍接受 Organic Food （有机食品）这一叫法。有机食品在其它语言中也叫生态或生物食品。

这里所说的"有机"不是化学上的概念。有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

二、有机蔬菜优点

1.健康：比普通食品含有更多铁、镁、钙等微量元素及维生素C，重金属及致癌的硝酸盐含量低。

2.味美：自然生长，保持食物的原来味道，品尝起来会明显的体味到食物本身的自然、鲜美。

3.安全：有着非常严格的认证标准，生产过程中不使用任何人工合成的肥料、农药、除草剂、生长调节剂、抗生素及转基因成分，因此经过有机认证的食品不会有任何常规食品出现的安全问题。

4.环保：有机农业体系保护并建立了具有高生产能力、肥沃的土地；提高了江、河、湖、海以及饮用水的质量；合理的轮作方式与拒绝转基因工程，保护了生物的多样性，人与自然和谐共处、持续发展。

三、如何认识有机蔬菜

1、“被”标准化的眼光和认识

我们大多数人早已习惯了菜市场上或超市里“标准化”生产的蔬菜，这样的蔬菜个头差不多，颜色一致，表面干净光滑。所以，看到农场配送的胡萝卜长得很大，有人觉得是转基因品种；菠菜叶子很大，有人觉得菠菜都长荒了，也不早点配送；有人吐槽农场的油菜——“看你们的超级大油菜”；还有人觉得“芥蓝那么粗”，“萝卜也是超级萝卜”。怎么去看待和认识这样的差异，恐怕是大家最为关心的问题了吧。

其实，无论是菜市场上还是超市里的蔬菜，其品类都经过很多年的筛选。种子公司和菜农们在市场的作用下，经过长时间的对比、摸索，以高商品率和消费者喜好为导向，逐渐形成了关于一种蔬菜留种和种植选择的经验和传统——基本上不外乎产量高，品相要好看，长得差不多大小，便于运输。经过这样的筛选，很多蔬菜只能见到一两个品种，这样，消费者的认知就被限制在特定的范围之内了。比如，传统的老品种胡萝卜其实是紫色或淡黄色的，红的胡萝卜是少数的。而目前市场上常见的胡萝卜却多是经过现代杂交技术培育的“三红”（红皮、红肉、红心）胡萝卜，因为其颜色好看，长得标准，被很多消费者喜爱。

实际上，自然界每一种蔬菜的颜色、大小、口感都是有很多差异的。但自从人类出现并加以选择，特别是市场出现之后所表现出的巨大选择作用，使得每一种蔬菜的品系都朝着越来越单一、越来越“标准”的方向变化。作为消费者的我们见到的胡萝卜基本全是三红胡萝卜。三红胡萝卜就这样成为胡萝卜的标准，似乎只有符合这样标准的才是“合格”的胡萝卜。自然界为我们提供了丰富多彩的世界，市场的选择却让我们的“眼界”变得越来越狭窄，我们的眼光和认识逐渐“被”标准化了。

因此，品种对于蔬菜的外形、口感有很强的影响。“超级菠菜”、“超级大油菜”、超大萝卜就是因为农场选用的蔬菜品种和我们常见的不一样，并不是农场给自己的蔬菜施了什么特殊的“魔法”。希望吃农场蔬菜的朋友们能够去认识这样一个事实。

2、有机种植的蔬菜，品相一定是难看的吗？

今年大部分蔬菜品相要比去年好。看到白萝卜很光滑，又有会员不理解了：不用农药化肥怎么种出这么好看的菜？

影响蔬菜品相的一个重要的因素是土壤的改良。被大家吐槽的表面上坑坑洼洼的红薯和又大又白的萝卜的出现都是与土壤改良分不开的。只要土壤改良到位，植物植株健壮，蔬菜就会少生病，也很少会吸引虫子“光临”。就像苍蝇专拣有缝的蛋来叮，完整的、健全的蛋是它们是不会叮的。所以，只要努力做好土壤改良，有机方式也可以种出比市场上好看的蔬菜，而不是一般所认为的“有机的就是长得丑的，长得小的，就应该是被虫子咬过的”。

3、什么是真正自然的口感？

再说一说口感的问题。影响口感的一个因素是种植方式。露地种植和大棚种植相同的蔬菜，其口感就会有很大差别。总体上来说，露地种植的蔬菜口感要比大棚种植的好。以农场的实际经验看，露地的黄瓜就要比大棚的香味更浓，更加有黄瓜味。

品种也会影响食物的口感。农场去年种植了不同品种的草莓，它们的口感差别很大，有的特别甜，有的偏酸，有的味道很浓，有的很淡。农场在品种选择上更多会考虑安全和营养，所以，会有很多不同于市场上常见的蔬菜品种，其口感也会因此而有所差异。

进一步讲，我们选择有机生活，最重要的考量因素应该是健康，而不是口感。有机种植的蔬菜相比常规种植的口感普遍要好，但不是绝对的。

四、有机蔬菜最好的烹饪方式

珍贵的有机食材，用最简单的烹饪方式，往往能收到最满意的效果。怎样才能将有机蔬菜的营养价值发挥到淋漓尽致？

首先，能切块，不切丝。

有机蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。娇嫩的蔬果，切成小块更有利于维生素的保存。

其次是烹饪方式。

哪些烹饪方式能最大程度的保留有机蔬菜的维生素呢？

1、生吃

有机蔬菜能生吃最好冲洗干净后生吃。如生菜、番茄。

生吃能有效防止营养物质的流失。若觉得生吃太单调，可以加一种辅料。事实上，辅料一种就够了。

2、白灼

锅内倒水，烧开后倒入一勺油和一勺盐，把洗净的有机蔬菜放进滚沸的水里，为防止菜叶变黄，不盖盖子。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，加入葱姜蒜，加入两勺水，再加酱油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鲜亮，脆嫩爽口。

3、快炒

锅中放2匙油，加花椒，稍微煸一分钟，让香气溶入油中，捞出，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，绿叶蔬菜变得格外生动美味，可令有机蔬菜菜叶坚挺，生青碧绿。

桑下春蔬绿满畦，

菘心青嫩芥苔肥。

溪头洗择店头卖，

日暮裹盐沽酒归。

这是南宋诗人范成大退居家乡后写的一组田园诗《四时田园杂兴》的其中一段。诗中描绘的悠然自得的乡间生活场景让我们羡慕不已，因为那种健康和自然的生活方式在今天已经鲜少能见到。但是现在人们也越来越意识到食品安全的重要性，“食”，作为每个人每天都要面对的问题，不仅与自己的身体状况息息相关，而且还关乎到下一代的健康和发展。知水知田真心地希望大家都能真正去关心自己的食物、自己的健康，从掌握自己身体开始，倡导健康有机生活的新理念。