所谓老茶
朋友打电话给我，说过来我店里买点红茶，还有另外一个目的，想让我帮他鉴定他以前购买的老茶的品质。我在电话里回他说：试试茶的品质还可以，试年份可未必做到。
说起来，老茶的流行也很长一段时间了，迄今为止，热度依然不减。老茶有它的好处，有它迷人的一面，所以吸引了不少喝茶人。不过，老茶的消费其实有点畸形，不少人是为了年份而喝茶，而不是为了喝好茶才去找老茶。我发现不少喝茶门外汉，声称自己只喝老茶，听起来很搞笑。对此，我想送他们一句《三体》的名言：无知不是罪，傲慢才是。我的观点是：无论新茶老茶，无论那种茶类，都有表现极其出色的茶。不管怎么说，我的茶店还是变成了朋友们的老茶鉴定室了。只不过，我对朋友们事先声明，年份太老的茶，比如20年以上的老茶，我喝得也不多，口腔累积的味道记忆相对薄弱，所以，也辨别不了真假。
其实，我认为很难对老茶的确定年份进行判定，可以说，根本无法判定。比如，制作好的一批茶叶，分成两部分，一些放在云南的昆明，另外一些放在广东的东莞，过上10年，你认为，它们的味道能一样吗？所以，讲究年份没有太大用处。我只讲究茶好不好喝，香气滋味好不好。不过，不少消费者惯于相信神奇的东西，所以特别迷信老茶，相应也迷信所谓的大师。我经常听到有人说，哪里那边有XX品茶高手，能够光凭几口茶汤就能准确说出茶叶的具体制作日期；还有更离谱的，某某大师号称，一饼名山纯料古树茶，假设混进了其他山头茶区的，那怕仅仅几片茶叶，他的舌头也能够清晰察觉。我听了后捧腹大笑，大牙都快笑掉了。这样的大师必须称为大神，这和跳大神没啥两样。
老茶，啥叫老茶？其实并没有确定的定义。有的人说陈放5年以上的茶叶，有的说10年，也有人说20年。我自己的定义，存放10年以上的普洱茶叶，就叫老茶。理由是普洱茶存到10年以上，茶的变化大致定型了，再往后就是深化而已。不过，对于黑茶类，如青砖，茯砖，存放10年的茶还是太新了。老实说，我觉得黑茶大部分都要放过20年以上，涩味才消退，茶汤才能顺口。
老茶有啥特点？我的回答是：贵和假。
首先，老茶无论真假，都卖得贵。从成本考虑，茶叶放了那么多年，产生的仓储费，资金利息等，是一笔不小的费用。所以，卖价自然水涨船高。我觉得关于老茶，有最经典的一句宣传词是：老茶——可以品尝到的古董。古董有多贵，大家都明白。还有的另外一句是“老茶---时光的味道”？时光的味道能便宜吗？肯定必须贵呀！不卖高价，你会相信吗？极品的老茶，如普洱中的印级茶，一泡茶算起来得上千块。喝的时候，感觉每口咽下去的都是银子，只有有钱人家才喝得起，我这种卖茶的人是喝不起的。我私藏的一点老茶，每次喝的时候都恋恋不舍。所以，一听到茶友有老茶喝，我内心充满的都是羡慕的感觉。
老茶卖的贵了，造假的人就多了，可以说到处都是。新茶做老太容易了，找个密闭一点的环境，人工加温加湿，催化，一年过后，外观看起来就象放了几十年。不撬开来喝，是分辨不出的。有的茶客，多年以来，喝的就是这种人造老茶，毫不知道。
有个真人真事，我们分店接待过一位客人。来客刚坐下来，就要求小妹给他泡年份最老的普洱喝。正常情况下，小妹不会理会这种要求。本店的一贯规矩是根据茶客的喝茶水平，泡相应级别的茶。不过，那天小妹见来者衣冠楚楚，谈吐有方，就忽略了我们店的规矩，给泡了一泡已经陈化16年的普洱。喝了几杯后，来客认为该普洱老茶味道不对，没有老茶特有的味道。小妹觉得奇怪，按理说，该茶叶的陈香已出，木香清雅，茶汤顺滑宜喉，是上等的茶叶。说白了，老茶最宜人就是陈香味（木头香，樟香等等多种味道的混合）。来客所说的特有味道？究竟是啥味道？小妹按下耐心，仔细听了他的描述后，才弄明白，来客说的老茶味道估计是指湿仓味，准备的说，淡霉味。淡霉味怎么来的？茶叶存放过程中，故意，或者无意中，湿度太高，导致茶叶发霉，发霉过后重新晒干，就形成此种味道。心中有数后，小妹也不辩解，从抽屉里取出反面的茶叶样品的茶叶给他闻闻，确认了来客所说的老茶味道，就是俗称的湿仓味。最后小妹也没有向他说破。这个故事，听起来像笑话，和网上的“假茅台”笑话一模一样。网上说，有一个好酒之人，喝惯了假茅台，逢人就称白酒只喝茅台。有朋友找他帮忙办事，送了他两瓶真茅台，待其喝过之后，回头斥问送礼人，为何搞假茅台忽悠他。可见，有时不是李逵打李鬼，而是反过来，李鬼打李逵。
老茶的味道真有这么好吗？这个问题还真不好回答。毕竟，每个人喜欢的口感都不大一样。有人喜欢老茶的味道，也有人讨厌。就像水果中的榴莲，爱之者视若甘露，厌之者视如砒霜。唯一肯定的是：老茶和新茶的味道差异还是相当的大。以茶的香气为例，刚炒制好的春茶新茶，一冲滚水下去，茶香四溢。花香，蜜香，栗香，浓烈奔放。闭上眼睛，感觉置身阳光下的百花园。陈年后的老茶呢，就没有这么浓烈肆溢的香气了。有的只是含蓄的，深沉而绵长的陈香。闻起来，有木头的香气，红枣的味道，稳重和缓。年轻人爱新茶，老年人爱老茶。泡妞，是反过来，老年人爱少女，年轻人爱熟女。
我呢，对于老茶新茶，并没有特别的偏好。我喝茶就看好不好喝，买茶就看值不值得。我曾经花了5000块钱，就为了喝一泡老茶，但也不会因此就认为老茶是甘露，是神水。反之，我认为大多数的老茶不值一文，100块都不给。
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