美味,是一个地方给你的记忆密码

老爸老妈给我寄来了一个大大的巨沉的包裹,一个大箱子,里面是老家的杠子头火烧,经典白面双层油饼和辉渠小米,运费花了73元。老公调侃说邮费快赶上东西钱了。我也知道,其实爸妈何尝不知道呢?远方的父母不惜邮费也要把东西远隔黄海渤海的快递来,不就是一解远方游子的乡愁记忆吗?

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曾经有朋友说她的朋友移居韩国,有一次家里问她需要点啥,巴巴的点了杠子头火烧。我呢,每次回家,老爸一定要买家乡的油饼来吃的,配上老县城一家有名的芝泮烧肉,每次吃得我满脸乐开花,嘴里吆喝的减肥啥的早都抛到九霄云外去了!杠子头的绝配是花生米,生熟都可以,面的甜香和花生的油香混合在口腔里,越嚼越香。反正这是我老爸最爱,吃得每次都要老妈喝令他打住,哈哈。

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去到潍坊,爱吃的就是朝天锅了。客人围着一口热热的大锅,大锅里是打着滚的猪下水,熬着浓浓的肉汤。旁边的店主按着客人的口味,把猪舌猪头肉猪大肠或是鸡蛋萝卜丝土豆丝等等,撒上芝麻盐,用薄薄的油饼卷成一卷,递给客人。客人就着大锅里的肉汤,配着嫩甜的大葱或是咸菜条,吃得津津有味。

这不过是早先穷苦劳动人民赶集起早饱腹的一个小小吃食,如今成了很多离家游子记忆中的美味。朋友有时问我回家吃点啥,我说朝天锅时,忘不了他们不解的反问:啊?有啥好吃的,不就是饼卷肉吗?是的,就是这饼卷肉,不离家哪能理解他的味道?肉何其多,那饼的味道不能复制,朝天锅也就失了香气。

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朝天锅不像各地小吃,一直出不了潍坊大门,不是口味问题,是饼的制作工艺所限。朝天锅的饼是特制的饼,纯手工制作,没有任何机器参与,完全的拼体力。出得此力的人在当地就有非常好的市场,不必离家太远。离家打拼的人自不愿受此劳碌。

所以,离家的人能在异地吃到家乡美味是福气,比如这一碗桂太子米粉和螺蛳粉。

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店面开在美食之都顺德,做的却是地地道道的桂林米粉。传说当年秦始皇派史禄率民工开凿灵渠,灵渠修通了,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看,哇,漓江里的鲤鱼用手就可以捞到,于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼,又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗,秦始皇在漓江上游了半个月,杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳,发誓要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹!河伯知道了警告说:“帝王之事乱来不得,你赶紧另想办法吧“。鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问世了。

传说归传说。桂林米粉到底是哪个做出来的呢?原来,秦王嬴政为了统一中国,派屠睢率50万大军征战南越,紧接着又派史禄率民工开凿灵渠,沟通湘江、漓江,解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍,不服秦王。秦军三年不解甲,武器不离手,可见战斗之激烈。由于南越地处山区,交通不便,秦军水土不服,加上粮食供应困难,大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士,天生就是吃麦面长大的,西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍,都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土,征战南方,山高水深,粮食运不上来,人不可能空着肚子行军打仗,只有就地征粮,以解决食为天之大事。

但南方盛产大米,却不长麦子,这就叫一方水土养一方人。如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受,史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理,先把大米泡胀,磨成米浆,滤干水后,揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟,再拿到臼里杵舂一阵,最后再用人力榨出粉条来,直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂,而米粉团通过舂 ,使榨出的粉条更有筋力,传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断,其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药,煎制成防疫药汤,让将士服用,解决水土不服的问题。为了保健,也是由于战争紧张,士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之,就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工,而成为风味独具的桂林米粉卤水。

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卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来,桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制,这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者,都有爱吃米粉的嗜好了。

因此,桂林米粉,从秦王朝就开始产生和生产了,也就是说,桂林人吃米粉,已经吃了两千三百年啦。

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想在顺德吃到美味的桂林米粉,就来桂太子吧!

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