文 | 屈万荣
又是一个周末，有点闲暇时间来享受生活，今天来介绍一下世界上好酒的产区。
地中海地区
世界上好的红酒都是产自于地中海式气候的地区。什么是地中海式气候呢？从它的名称我们知道，它应该来源于地中海地区。其实，全世界纬度在30度—40度之间，大陆的西岸的那些地区，大多数是地中海式气候。他们包括：
地中海沿岸，即法国和西班牙的南部，意大利和希腊，北非和西亚部分地区，以及南非西南部，美国的加州，南美的智利和阿根廷部分地区，澳大利亚南部。这些地区大约只占地球陆地面积的2%。
由于环球的风总的来说是从西往东刮的，因此地中海式气候的地区会受到从大洋吹来的海风的影响，常年温差不大，甚至可以讲是四季如春，因此它们不像中国大部分地区那样，一年四季分明。它们一年只有两个季节之分，每年从三、四月份到九、十月份的旱季（北半球），以及九、十月份开始到第二年三、四月份的雨季（北半球）。
在旱季，会连着半年滴雨不下，到了雨季会时晴时雨持续半年。地中海式气候的另外两个特点是气候比较干爽但并不炎热，而且全年日照时间比较长，因此那些地区也是最适合人类居住的地方。
我们以处在地中海式气候的硅谷为例。
它夏天七、八月份的平均最高气温只有27、28度左右，冬天时，最冷的12月和1月，最高气温能有14度，而最低气温也有5度左右，住在那里非常的舒服。有意思的是，酿酒用的红葡萄也喜欢这样的天气。美国最著名的葡萄酒产地纳帕谷的气候和硅谷非常相似。
为什么只有在地中海式气候的地区才能出产好的酿酒用的红葡萄呢？
因为葡萄在生长叶子期间，雨水要充分，气候又不能太潮湿，温度不能太低（否则发芽太晚）。等到了结葡萄时，日照要充足。我们知道法国南部、意大利和西班牙、以及美国加州，都是以阳光明媚著称，那里的日照量保证了葡萄的品质。等到了葡萄快收获的季节，千万不能下雨，否则葡萄会大量的吸收水分，个头是大了不少，但是葡萄汁就不够浓了。
如果在夏天经常有雷阵雨的地方种葡萄，葡萄的卖相倒是不错，但是味道不佳。因此酿酒的葡萄个头都非常小，不论是酸的还是甜的，吃起来味道都特别浓香。而这种葡萄只有在地中海式气候下才能长出来。
当然，并不是所有的地中海式气候的地区都适合种葡萄，即便是适合种葡萄的地区，在不同的朝向，不同的坡度，以及不同的土壤条件下，种出来的葡萄的质量也会有很大差别。那些酒庄主们经过上千年的研究，已经完全懂得了什么地区种什么葡萄最合适，因此会根据地区特点种不同的葡萄。比如在纳帕谷的西面是海拔1000米的玛雅卡玛斯山脉，山脊的另一边气温就要低一些，适合种植白葡萄。
全世界的红酒产地以及它们所出产的葡萄酒，根据其地理的特点大致可以这样分类：
为了方便记忆，我们按照浓度从浅到深，和所需要陈化的时间从短到长排个序，大致为：
黑皮诺 < 丹魄 < 桑娇维塞 < 梅格 < 金粉黛 < 赤霞珠 < 西拉
黑皮诺的酒摆上个三五年就可以喝了，而好的赤霞珠要摆上10—15年。
打开一瓶葡萄酒后，最好一次喝完。如果喝不完，需要用特殊的塞子封住，然后用小的抽气泵将里面的空气抽掉，以免它变酸，这样大约可以保存一周。而这种工具并不贵。
如果没有这样的气泵，可以放到冰箱里两三天，不过，从冰箱拿出来喝之前，要让它恢复到室温。我记得上次我一瓶酒没有喝完，随便盖上盖子放在室温下，等过了几天来喝，就变的很酸了。至于香槟酒，因为里面本身有气体，不能用抽真空的方法保存，所以每次一定要喝完。
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