红烧肉
Year 2017.10.09
对各种肉情有独钟的羊鹿小姐变着法子的做各种肉吃！
哈哈，当然最经典的就是红烧肉了。
可是我的红烧肉又失败了！
唉呀妈呀
颜色怎么这么黑？味道怎么还有点儿苦苦的。。。。。。
啊啊啊，再次想找个地缝钻进去~
谁能告诉羊鹿小姐红烧肉到底怎么做才能做出美味的红烧肉呢？
闺蜜说：其实红烧肉重中之重的就是冰糖炒出来的糖色，可能是你在炒冰糖的时候火候过大把糖炒糊了，导致味道有些苦了。
“糖色”的主要用料是糖，原来比较讲究的使用冰糖,但是一般都用白糖来代替，但是效果肯定是没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。
在炒“糖色”的时后，多用油,因为油传热快，且有“炸”的作用,但是有的人也会用水.虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炒制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。
在炒制过程中，最重要的是温度，如果温度过高，一来会令冰糖过速焦...
接下来羊鹿小姐将告知大家红烧肉的全部做法，让糖炒色在实践当中出真知吧！
红烧肉做法：
步骤一：五花肉、姜、蒜、葱白、花椒、大料、小茴香、干辣椒、料酒、酱油、盐
步骤二：五花肉洗净切块儿，大概2厘米左右
姜切片、葱切断
步骤三：锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味。
步骤四：将切好的五花肉放入锅内加适量料酒煸炒直至肉变色，煸出香味，盛出备用。
步骤五：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
这里要注意啦，本道菜的重中之重就在这里了。
成败在此一炒！最上面已经详细的介绍了啊，别怪羊鹿小姐没有告诉你呀，
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
步骤六：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
步骤七：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
接下来开始调味汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖。
步骤八：改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁，装盘开动。
好啦，香喷喷、热腾腾的红烧肉出锅啦啦啦啦啦。
讲真，此红烧肉绝对是：口味浓郁，酱香四逸、肥而不腻，瘦而不柴!百吃不腻呀！
告诉你呦，吃红烧肉还有一定的健康功效呢！
健康功效：
五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
最后想说其实红烧肉还有其他做法。
请听我细细道来。
电饭煲红烧肉
砂锅红烧肉
想知道关于更对红烧肉的做法，请看下回分解呦！微信公众号:羊鹿小镇，左手美食，右手美景，带着故事，在这个浮躁的时代，给生活一片安宁！
