30几度的日子，明明才是我最想逃离北上广的时候。

闷热的空气加速着都市的躁动，却愈发渲染了高温，感觉下一秒就要脱水昏厥的时刻，除了逃回南极，企鹅君还有一个解救大法：买一箱椰青，一半放在家，一半塞进办公室的冰箱！

为的，就是能随时随地高翘着鹅蹼，对着吸管大口猛吸透心凉的椰汁啊！

椰子浑身都是宝，你应该也知道——除了甜丝丝凉飕飕的椰子水，还有从小喝到大的某树牌椰奶、香气撩人的椰奶青咖喱，哦！嚼几口椰子鸡火锅里的嫩椰，也过瘾得不得了。

但就算自诩椰子狂热爱好者，你也根本不了解它。

不信，就看看企鹅君帮你找来的椰子一家五口，除了夏天景点旁小贩叫卖的椰青，剩下那几位，分得清谁是谁吗？

你看懵了没？.jpg

青椰子削皮后，专用来喝汁的椰子叫做椰青；长大后，老椰子蜕皮有了毛椰子，抛光破壳食其肉，这时候的椰子，我们尊称它椰皇...

但这还不够绕，你知道一只椰子会“怀孕”么？

右边椰壳里长的椰胚就是“椰宝宝”

想了解这到底是怎么回事，不妨让企鹅君先卖个关子，带你把一只椰子从小吃到老。

宝宝椰：喝椰水

刚从树上打下来的青椰子，都是未成年的椰宝宝。

“小鲜肉”时期的青椰肉头太薄，不怎么好吃，但它的精华在于通过树干从地下向椰壳里吸满的汁水！

清甜不酸涩的椰汁简直是天赐的甘饴，抽出来灭个菌直接罐装，就成了“树上长的水”，大面积占据暑期档的超市货架。

想来也是！大夏天的，甜到发齁的色素饮料魅力尽失，只喝白水又无趣透顶，这时候最渴望的，只能是一瓶清清爽、微微甜，又冰得恰到好处的椰子水啊！

超时工作到要摔电脑，心情郁闷要跟基友吵架，喝一口冰爽的椰子水吧，保你3秒瞬移到普吉岛海边，阳光沙滩比基尼，what a summer。

成年椰子：啖椰肉

椰子水固然清爽，但椰子制品里浓郁的“椰味”和奶香，几乎都是椰肉贡献的。

椰丝、椰蓉、椰子片

1｜椰丝

成熟的老椰子褪去外壳，就露出丰腴肥美的厚椰肉，可以挖出来刨成细细的椰丝，此时的椰肉沉淀出了奶香＋木质气十足的热带风味，就是那种有人爱有人嫌的“椰子味”。

椰味死忠粉最喜闻乐见的用法，必须是这样的：

满满一层铺得厚重，看起来又雪白、轻盈如片羽，连呼吸里都是掩不住的椰香。

2｜椰蓉

椰肉是雪白的，那面包和月饼里，嚼上去嘎吱嘎吱的椰蓉，不是椰肉剁碎的吗？为什么是金黄色的？

其实，椰蓉是在椰丝的基础上，再混进磨碎的椰子粉、黄油、白砂糖和蛋黄做成的，那就是为什么除了椰味，椰蓉泛着甜味的奶香更叫人沉醉。

3｜椰子片

当然，把椰子肉削成面积稍大的薄片，烘干，加上或甜或辣或咸的调味，就变成夏天里负担最轻的天然小零食：椰子片。

同样是脆噗噗、香喷喷的，椰子片的热量却不知道比薯片低到哪儿去了。

椰奶、椰浆、椰子油

除了直接吃肉，椰肉里还能榨出椰奶、椰浆和椰子油，他们三者的关系就好比牛奶、奶油跟黄油一样。

1｜椰奶

椰奶不是椰子水！椰肉打碎成浆，经过过滤、脱脂、兑水，才有了我们的国货之光：口感走清新路线的椰🌴牌椰奶。

从小喝到大都不会腻的饮料，包装也几乎没变过。去餐馆点了小菜总不忘来一罐，香浓、顺滑又清清爽爽的味道，大概是每个人心底长久的旧日情结吧。

2｜椰浆（椰奶油）

在加工的时候少兑几份水，椰浆会看起来更稠，富含脂肪和糖的它，最适合用来做浓郁重口的东南亚咖喱和laksa啦。

冻得打哆嗦时来一碗，不能更治愈

至于那些脂肪含量最高的椰浆，通常被称作椰奶油：

跟淡奶油一样，椰奶油是可以打发的！前提是脂肪含量必须够高——否则，对着右边的那听“lite”版椰浆，就像要试图打发牛奶一样无能为力。

但同样是“奶油”，椰浆比淡奶油低了10%左右的脂含量，免了冷藏，打开金属罐头就能用，还是植物脂肪：0胆固醇！

抹蛋糕、做冰淇淋、调鸡尾酒...但凡是奶油能胜任的，椰奶油都可以：

要不是嫌它椰子味重了点儿，简直可以全线抛弃奶油了。

3｜椰子油

从椰浆里提纯出的脂肪叫做椰子油，固态耐高温，煎炸烹炒都很优秀，用它烧的菜里会蒸腾出异常诱人的乳脂芳香。

除了能烧菜，它还堪称植物脂肪中的万金油，能用来做肥皂，更能从头发丝儿抹到脚后跟。总之，椰子油胜在易储存性和极广的用途，近年来成了保健界的谈资，以及代购界的抢手生意。

不过企鹅君要悄悄提醒你，就算宣传里说椰油的“月桂酸”成分再怎么好，它90%都是饱和脂肪酸的事实改不了，千万别把椰油当药使哟。

芽椰：玩椰胚

你没看错，不是核辐射变异受害者，这椰子里真的长了一颗瘤！

随着椰子的老去，椰壳里的汁水被慢慢收干，椰肉也变得又薄又硬，取而代之的是一坨逐渐填满空腔的“小肉瘤”。

当竹笋般的小尖芽在老椰头上破壳而出时，这只身怀六甲的芽椰已经准备好孕育后代啦！

这颗小球学名叫「椰胚」，不光能吃，简直是人间美味。

吸饱了椰汁（就是它的液态胚乳）的小球一掰即碎，无比软糯疏松，用牙轻轻挤压，糖水便像咬了甘蔗一样涌出，既有菌菇似的纤维质感，还带着马蹄般的爽脆！

而为了开这一颗梆梆硬的老椰子，企鹅君简直使尽了浑身解数，刀劈硬砸都无果，还被水果店老板娘以没有开椰器，搞不定老椰为由拒绝。

满脑子念着“我要吃椰子宝宝”的企鹅君，心有不甘地走在大街上，鬼使神差地把目光锁定在街边梧桐树里的一颗...钉子上，一下两下三下，用这种集中施力的办法，还真把椰子砸开了...

来之不易的美味，果然胜却人间无数呢！

嗯，看完是不是突然馋了？感觉逃离办公室，去三亚来个企鹅躺，种种椰树吃吃椰子度过余生也很好？

不用那么夸张，企鹅君最近帮你们做了个全面又好玩的椰子水测评，知道了哪家的最好喝，你也能天天假装过着海边的日子。

今天的副条有15个有趣的椰子水小故事，

是我们测评员的酒后大作

大家不妨读一读作为预热

明天，我们就告诉你真正的答案！

文｜Judy

设计｜心悦

图片｜Min、部分来自网络