01
做过、想做农产品（有机食品）的人都知道，这行有多难，因为国人的嘴巴早被各种“好吃”的调味养刁了。
很多手作人极尽言语，想跟用户描述自家的食材和口味，得到的回复却是“言辞夸大”。
对此，我不得不承认，有时候，回归食物原本的滋味，并没有多好吃。
没有一口惊艳了你的味蕾，甚至出于健康，不得不牺牲口感。
“健康和口腹之欲间的平衡，是我们一生探索的学问”，我很喜欢的一位创始人这样说。
在做菜上，我一直坚持自己的理解，不味精，拒绝过度的调味。以不掩盖食材本身的美味为出发点，选择适当加入调味增鲜的备料，但坚决不能是加工的调料。
比如，我最爱用大蒜调味，荤素都爱用，一个女孩子如此喜欢大蒜，画面着实有点美。
生姜则是河鲜、海鲜类食材必不可少的搭档；偶尔嘴馋嗜辣，加些花椒、辣椒也不错。
但我更多时候，只会做本本分分的菜肴。肉有肉香，米有米香，香葱韭菜有的也只是农家菜园原本的乡土味。
它们尽了自己食物的本分，我也没有抑制它们的天性。我们都没有对对方有过高的期望和“助长”。
这是一个厨师和食材，应有的距离，很安心，像极了爱情的样子。
02
我生在乡下，父母祖辈皆是老实本分的农民，自小没有吃过高端大气的菜肴。
饭桌上出现的，多是家中田地里种植的食材，和用这些食物喂养出的家禽，以及很多人吃不上的，大自然馈赠的野生美味。
有人说，食物最难将心比心，毕竟人和人之间的肠胃敏感度、口感挑剔度、对新鲜食物的感知力都不同。
有些人为了吃，踪迹遍布全球。贝隆生蚝，西班牙火腿，台南乌鱼子，都记在TA吃的小本本上。
而山里人辛苦操劳一季，只为吃上一顿土到不行的山货。土锅灶，自种的蔬菜，自养的鸡鸭，喂草的鱼和牛。这些食材真正的鲜，是多少味精、调料都模仿不来的。
说到这里，突然想起月头4号，父亲在群里发的消息。说托人在山上挖的竹笋才拿到，但是五一回去的我们早已返程上班。
家乡的竹笋一般是吃清明前的，有个别五一前后还能吃。据说过了时节，吃起来喉咙会发痒。
笋是山上野生的，具体是什么品种，我也不懂。它属于见风老的食材，剥壳后要立马处理，这也是，很多人没有口福尝到新鲜竹笋的原因。
03
去年清明前，我有幸在深圳尝到，家乡第一口春天的味道。
那天上午，父亲约了山里的人去挖笋。虽然竹笋在山上是野生的，但山头都有归属地，最好是有本村人引荐。
中午父亲打包好竹笋，下午一点半委托大巴车，捎下来深圳。车程五六个小时，大概晚上七八点我接到竹笋，到家后立马剥壳处理。
关于竹笋，从小家里的做法是：洗净，切好。冷水入锅，煮到断生。捞出来，用凉水泡着。
在乡下，泉水充足，不用钱，一般是打开水龙头，流水任性泡一晚。次日中午捞起，切一条咸菜，两斤五花肉，用砂锅煲，味道鲜得眉毛都能掉。
有个自小长在城市的好友，吃过我带的野生竹笋。再听到乡下用泉水浇菜养鱼，菜叶投喂鸡鸭鱼鹅时，一副捶胸顿足的架势，说自己活得还不如我家一条鱼。
所以，我从不羡慕那些坐在窗明几净，高端豪华餐厅里的人。在经过大厨花式烹饪、餐具摆盘，送上饭桌后，总觉得他们已经离真正的美味，好遥远。
作为一个农民的女儿，在做菜上沿袭了祖辈的野生“粗糙”风格。就地取材，简单烹饪，只为一尝，那口原生态的鲜。
04
最近几年我很少下厨，一是工作关系，每天回家有姐姐的爱心晚餐。午饭则在食堂解决，公司伙食在业界也算良心。
厨师出身大酒楼，是老板专门挖来的，偶尔张罗一桌菜宴请客户，日常给员工做饭。大厨做的员工餐，看着不错，可惜我尝到了很多调味料。后来在厨房一看，果然是。
二是在城市里，闻不到瓜果应有的气味，也做不出肉菜该有的味道，懒得折腾。
记得有一次坐车，遇到去农批买菜的阿姨，拉车里好大一把葱。我离得很近，却丝毫没有闻到葱味，那种我曾经在乡下菜园闻过的葱香味。
家在乡下，有一个好处，季节蔬果收获时，父母亲总惦记着捎一份。
可惜的是，一样的食材，在深圳做出来，依然存在差别。我猜，可能是少了山泉水的缘故。
好厨子，遇不到好食材，是瞎忙活。遇到好食材，做的味不对，未免也是一种遗憾。
