HOME-ROASTING MACHINES家庭烘豆机子有两种类型: 1.热气烘培器和2.滚转炉烘培器。HOT-AIR ROASTERS 热气烘...
espresso的得名是因为一开始咖啡馆想快一点做出正常强度口味的咖啡,所以用蒸汽压力快速把水推送穿过咖啡底。crema: 意大利语,在高压下水...
如果没有从咖啡中提取到一定量的物质,咖啡就会比较酸和艰涩,这被称为抽取不足(under extraction),反过来如果从咖啡中提取了太多,会...
THE ROLE OF WATER - 水的角色水在咖啡中是重要的,在容量上占了espresso的90%,过滤式咖啡中占了98.5%,水硬度和矿...
在调制咖啡前研磨豆子是为了充分将豆子里的风味提取出来,研磨的越精细,表面积暴露的越大,理论上来说咖啡也就可以越快调制完成。不同的调制方法需要不同...
TASTING TRAITS 品尝特点 SWEETNESS 甜度通常是越多越好 ACIDITY 酸度多酸?酸味是否适宜?如果有很多的不适宜酸味则...
通常去精品咖啡店买咖啡比较好,因为你可以和懂咖啡的人交流,他们会根据你之前的喜好提供一些建议。 STRENGTH GUIDES 强度等级这个等级...
QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后,咖啡应该快速冷却防止过度烘培产生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通常可以用冷却托盘,快速用空...
咖啡中的糖份绿色咖啡豆中含有一定量的单糖,单糖通常是甜的。糖在烘培温度下非常活跃,一旦水分蒸发后,糖分开始用不同的方式发生反应,一部分发生了焦糖...