干红葡萄酒发酵的方式？

干红葡萄酒酿造过程中都会经过两次发酵，充分保证葡萄酒的品质。两次发酵分别是指酒精发酵和乳酸发酵：

1）、酒精发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母的作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁。

2）、乳酸发酵：酒汁装入橡木桶中，进入苹果酸转乳酸发酵流程，在乳酸菌的作用下，刺激性强的苹果酸转化为柔和顺口的乳酸，酒汁的酸度显著降低；同时单宁也得以柔化，酒汁达到较为平衡的口感。也慢慢溶出。发酵时间一般在为2到4周，以更大程度的萃取果皮的色素和风味。

最后编辑于：2022.11.14 10:34:31

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