河蚌
2019-01-30 12:22
河蚌应该说是低档生物，不过河蚌烧豆腐，河蚌炒大蒜味道倒还可以，我说的是我，没说别人。
不过，这河蚌弄不好就咬不动，橡皮筋似的。西塘周庄等小镇上的河蚌吃起来却不费劲。
有人说，得将河蚌的琼边敲松。我曾经敲过，用的力从0.3牛顿到30牛顿，次数从35次到98次，频率从3赫兹到129赫兹，但这河蚌好像并没有嫩一些。也有人说这河蚌必须得炖，至少一个小时，文火。腰细来，一个河蚌要烧一个小时，煤气费要大于河蚌钱了。
想了半天，还是不熟悉河蚌的性能。就像毛蚶一样，你开水一烫，鲜嫩无比，你用开水煮上三分零一秒，立即咬不动。这河蚌也是这样，断生即可。
将河蚌的鳃撕去后将盐捏河蚌，稍微捏几下就冲洗干净，重新再用盐捏，前后共三次。洗净后切成条状，干贝处一切为二，为三。将切开的蚌肉放酒放姜末放醋放白胡椒粉渍之。
十来分钟钟后，大火热锅放油，待油温较高时将蚌肉捞起放锅里翻炒是十来下后立即起锅，汤汁留锅里。将嫩豆腐切碎放锅里，看汤汁的多寡决定是否需要添加水，待豆腐翻滚后将蚌肉放入锅里拌匀，放盐。烧滚一分钟下就洒大蒜叶，即起锅装盆撒白胡椒粉。
你怕不熟，可以烧一分半钟，如果你还怕不熟，那就建议你就别烧了，省得等会又咬不动。注意必须是大火，大火，大火。
河蚌的营养不错，就是性寒，所以姜必须得多。
到开春后，这河蚌韭菜，河蚌大蒜，河蚌豆腐都可以弄些吃吃。当然，怕细菌的，别吃，吃西餐的建议别吃，身价在8亿以上的，偶尔可以吃吃，为啥呢，这叫亲民的腔调。
