周五，阿姨摘了很多艾草，自己留了一点点说是做蛋饼，其余的都给了我，一大包。
前些天，夫人买了几个青团，赞不绝口，于是，我就想着自己做。
晚上回来，把艾草洗净，浓浓的清香让人不适应。水烧开，滚滚水浪中加了小半勺小苏打，气泡马上弥漫开来，扔进艾草，灰白的草马上变得碧绿，像魔术一样。
煮了两分钟，捞起来马上过冷水，碧绿定型，否则就要氧化变成难看的黑绿色。
等它慢慢凉下来之后，捞出，控干，放进破壁机里打成艾草泥，这时就可以用泥来和面，做出来的青团，香气浓郁。
但是如果像表面更光滑的话，还要用纱布包裹草泥，挤出草汁。用草汁和面，做出了的艾草青团，表面光滑细腻。但是香味要差一点。
（前面的照片没有拍，有些可惜）
10个的量：
糯米粉180克，粘米粉20克，细砂糖15克，黄油（猪油）12克，麦青汁170克，
咸蛋黄9个，沙拉酱120克，肉松180克
做法：
1、生的咸鸭蛋，磕破，取蛋黄，喷烧酒，放在垫油纸的烤盘上，烤箱180度，烤12分钟；
2、冷却后的咸蛋黄压碎，不用很细，加入到肉松中，再加入120克沙拉酱，一起搅拌均匀。
3. 把搅拌好的肉松蛋黄馅分成32克一个，搓圆备用；
4、盆中倒入糯米粉，粘米粉25克，糖15克，猪油或黄油，一起搅拌均匀。
5、170克麦青汁加热下倒入面粉中，带上一次性手套揉面团，由于糯米粉吸水量不同，一开始揉会很粘手，揉至最后面团表面很细腻光滑，这样蒸出来的青团成品光滑好看。
6、青团皮放在手心压扁，用双手大拇指做窝，加入肉松蛋黄馅，用虎口把皮子慢慢往上推，捏紧收口搓圆。
7、水烧开上锅蒸10分钟，基本上蒸10分钟够了，时间太久青团会塌。
8、蒸好的青团出锅后上面刷一层色拉油，美观不粘手。
tips：
1、蛋黄和肉松可以自由搭配，
2、用于拍照的话，还要多次调整艾草汁的浓度，才能调出最佳的颜色。人眼和相机看到的色彩是不一样的。
3、这个配方做出来的青团软糯Q弹、不粘牙，常温下放三天都不会变硬哦。蒸好的青团颜色真的很诱人，这个配方一共做了10个青团，可以冷藏也可以冷冻，大家吃之前把青团蒸一下即可。
4、馅儿料可以25克一个，糯米皮可以35g一个。大一点儿，也没关系。
附：艾草汁的做法，
艾草洗干净，水烧开，加2克小苏打，在加入艾草，煮2分钟。出锅马上过冷水，然后放进料理机里加水打碎，艾草泥就做好了。爱草泥用细纱布过滤，就是艾草汁。
艾草汁用不完，可以放进冷冻室冷冻，可以放一年。
另外一个方子，用澄粉+开水，据说做出来晶莹剔透。
澄粉90克，开水150克，糯米粉300克，糖45克，猪油15克，艾草泥270g
1、烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌成半透明状清明，软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用；
2、糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合。
3、静置备用。
40~45克一个。
