在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃,因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。
今天就是寒食节,再加上最近青团突然变成网红了,所以我也跟风做几个尝一尝喽,因为我现在艾草不好买,我就用菠菜汁代替的艾草汁,也是绿绿的呢。
下面分享教程啦。
糯米粉200克
温水(糯米粉用)130克
澄粉(小麦淀粉)60克
开水(澄粉用)80克
菠菜(叶)120克
食用油20克
咸蛋黄4个
肉松70g
1、准备材料
2、120g菠菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,把菠菜烫熟捞出冷却
3、把菠菜放入料理机里面打碎,打的越碎越好。
4、将菠菜汁过滤掉,留下菠菜泥
5、糯米粉加入温水搅成半湿状
6、澄粉冲入开水搅成糊状
7、将糯米粉与澄粉混合,乘热加入食用油揉匀
8、放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸25分钟左右,注意观察糯米粉有没有变成有点透明色,如果完全是透明色那就是熟了。
9、乘着蒸糯米团的时候,把肉松和蛋黄的混合作馅料。
10、如果完全是透明色那就是熟了,拿出来冷却,等糯米团温热后,戴上一次性手套(一定要带手套不然比较黏),抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团,这一步有点困难,要耐心一点柔哦。
11、取40g柔好的面团(这个步骤也一定要带手套),用手按成圆形面饼状塞入肉松蛋黄馅,收口,一个青团就做好了。