今天的整理文字内容——来源于我和范医生在Apr.24的《Macrobiotic饮食法揭秘大公开》系列直播分享的第一集——作为我的食疗手记番外篇~

接下来我会不定期的邀请范医生来做直播分享，教大家在家中做力所能及的食疗料理。

一边学，一边成长，就是我最喜欢的状态。

在很久以前，人类就已经有“食疗”这个概念了。人们虽然也用食物来调理身体，但是这套理论却并没有这么完善，人们仅仅知道可以用食物来缓解/治疗疾病或症状。

直到20世纪初期，来自日本的Georges Ohsawa根据当时的军医提到用谷物可以治疗严重疾病而治愈了自己的肺痨。他就和家人一起研究这个方法，创立了完整的Macrobiotic饮食法——这一完整的饮食系统包括了哲学、理论、医疗。

它理论基础是：食用谷类（谷类是最平衡的）来平衡/滋养自己的身体。

谷类包括：小米、大米、小麦、大麦、麦类、芝麻（豆类不属于谷类）。

食疗最基本的三个菜

今天向大家介绍食疗的三个最基本、常用、容易做的三个食品——糙米饭、芝麻盐。烤紫菜。

>>>糙米饭<<<

主料：糙米（推荐使用：璞心农场的米）

由于糙米还保留了米糠和胚芽，所以口感比较硬。为了达到比较好的口感，建议使用高压锅做饭，加的水量可以比白米饭多一倍。

在使用高压锅前，记得把垫圈放整齐，检查并清理异物。

当米饭的气已经飘出来后，改用小火，再烧半小时（不同的高压锅压力不同，如果是很好的高压锅，一般小火烧15-20分钟，饭就做好了。普通的高压锅，小火烧30-40分钟。）

糙米饭在食疗中是最重要的。

Macrobiotic饮食法建议：每一餐的饮食搭配中，谷类占70-90%， 蔬菜占10-30%，是最好的比例。

如果在糙米中放了杂粮（例如：红豆、绿豆、莲子、带皮花生等），也一样要掌握好比例——记住：谷类要占70%-90%。

>>>芝麻盐<<<

主料：黑芝麻或白芝麻

调料：无碘海盐

将买来的芝麻用水洗净，备用。如果使用洗过晾干的芝麻来炒芝麻盐，需要在炒之前喷一点水，目的是为了让芝麻更湿润，这样在炒的时候才不容易糊，味道会更好。

炒芝麻一开始使用大火，随着芝麻中的水分逐渐蒸发而减小火力。

每次在炒的时候不要放太多的芝麻。

听到芝麻有爆开的声音的时，改用小火。（芝麻很容易烧糊，所以炒芝麻的时候需要不停的翻转）

当不断听到芝麻粒爆开的声音，并且芝麻的肉从透明变白，就说明芝麻已经好了。（生芝麻带有一点甜味，在快熟的时候，甜味就逐渐没有了，取而代之的是芝麻的香。我们在炒芝麻的时候，选择又甜又香的临界时间点的芝麻是最好吃的。）

炒好的芝麻，颗粒饱满，变得蓬松、脆脆的，里面的肉是白色的。

将炒好的芝麻装碗，盖15分钟左右（因为芝麻是炒的，容易上火，加盖是为了把火气压下去）。

由于碗是冷的，芝麻是热的，可以在碗上面加盖一层纱布，吸收水蒸气（这一步骤可用原生的草纸裹住芝麻来替代）。

15分钟后，擦干水汽。

加入无碘海盐。

用土/陶瓷制的捣蒜器将炒熟的芝麻和海盐倒碎。（特别注意：很阳的人，仅需加入少量的盐。很阴的人，盐的比例可以多一些。健康的人的芝麻和盐的比例是20：1）

捣碎的方式：用手腕转动着捣，让芝麻碾碎时分泌出来的油脂包裹住盐（因此操作得当的话，芝麻盐吃起来是不咸的）。

捣到80%的芝麻被打碎的状态就完成了。（为了控制80%的比例，因此必须手工操作，不能用打粉机）

用密封罐保存，避免受潮。（保质期：炒过的芝麻最多只能放两周）

现代人摄入了过多导致阴的食物——例如水果、油脂类的食物，都会使身体过阴而导致疾病（人类的大部分疾病都是因为过阴而导致的），所以我们需要摄入阳的能量来中和体内的阴。并且这个中和体内的阴的能量作用也必须是温和渐进的，所以，食疗建议使用弱阳食物，慢慢帮助身体恢复。

在食疗理论中，盐是阳的，芝麻中的油脂是阴的，芝麻相当于一个载体，把盐的阳注入到身体里面去。

最终我们制做出来的芝麻盐是弱阳的食物，可以慢慢增加体内的阳，让身体平衡。

所以，芝麻盐是非常理想的食物。并且，芝麻属于谷物，所以芝麻盐怎么吃都可以，无需限量。

范医生建议：大家可以根据自己的喜好和需求来选择芝麻——白芝麻更香，黑芝麻有润肠通便、乌发的作用。

>>>烤紫菜<<<

主料：紫菜

调料：油、味增

把紫菜撕成半手掌的大小。

把味增倒在油中搅拌均匀，然后倒入装紫菜的锅中，用手抓。

拌匀，摸起来每一片紫菜都沾到了油和味增就可以入锅烤了。

放入飞利浦空气炸锅中，选择120-140度，烤10分钟。（推荐使用飞利浦空气炸锅——火力均匀，操作方便）

完成后，用密封罐储存（建议常温下当天吃，放冰箱可以放一周左右）

味增，类似中国的豆瓣酱，是用特殊的菌种发酵制作的酱。

根据食疗的理论，放置越久的食物会越阳，所有的东西随着时间最后都是阳的。所以我们选用陈年的味增。（中医的药材陈的会很珍贵，也是有一样的道理）。

范医生提供的味增是有机、纯手工制作的、放了五年的陈年味增（3年以上才能算陈年），是他越南的家里寄过来的。

将来他还会教我们怎么制作味增。

紫菜有丰富的矿物质，是食疗中常用的食物。

除了紫菜，也可以用海带、海石花、发菜（食疗非常推荐使用海产植物，因为它们能提供丰富的矿物质）。

紫菜属于阴的食物，所以我们用烤的烹饪方法来阳化它。（所有的烹饪方法中，烤制是阳化力量最强的）

最后，我们做出来的烤紫菜因为加了味增，并且用的是烤制的方法，是以是属于略阳的食品。

油的选择：纯天然，原材料炸出来的纯油（也可以买榨油机，用核桃、芝麻、花生自己炸）。

加入了油，可以让紫菜更脆、更好吃。

来自网友的提问

食疗为什么不建议吃番茄、鸡蛋？

范：创始人Georges Ohsawa的Macrobiotic食疗是现代的科学结合阴阳食分类法，而建构的一个庞大的、完整的系统。

简言之：

食物的Na元素含量比例高，K元素少，属阳。

食物的K元素含量比例高，Na元素少，属阴。

健康人体血液中的K、Na比例是5：1，所以，食疗理论把K、Na元素的比例趋近于5：1的定义为平衡（食疗理论定义健康食品，和我们的认知是不同的）。

所以，如果某一种食物的K、Na比例越接近5，食物就越平衡，越适合人食用。食疗选择谷类作为食物的基础，也正是因为谷类的K、Na比例很接近5，很接近于人体血液的K、Na比例。

如果K元素比例过高，就会破坏血液平衡，就会有阴的症状。反之亦然。

所以，食疗会崇尚选择平衡的食物，而非“健康食物”。

番茄的K元素比例很高，是很阴的食物。

肠胃不好的人，要怎么调节？

范：肠胃不好，腹胀、烧心、打嗝、胃酸过多，建议吃盐梅。（盐梅的制作以后会教啦~~）

可以把盐梅泡水喝，也可以在做饭的时候放在米中一起吃。

湿气重、痰多的人要怎么吃？

范：湿气重、痰多是属于阴的身体症状（水多）。

少吃糖、油多的食物，痰自然就会变少。

在食疗理论中，白萝卜、莲藕都是化痰的食物，可以把体内黏稠的液体清理掉。

便秘的人要怎么吃？

范：如果你是因为阴性的肠胃蠕动不足的人，很可能是由于甜食/水果吃太多、运动不足而造成的，建立多吃一些阳性的谷类，甚至可以吃一段时间全谷类餐，胃肠就会改善。

如果你的饮食是肉食很多、吃的很咸的人，建议吃一点水果、红薯，帮助润肠通便。

在食疗中，有一个叫五谷咖啡（英文叫yellow coffee）——包括：糙米、小麦、鹰嘴豆、赤小豆、蒲公英根制作而成的五谷粉——对治疗便秘也有很好的效果。

在食疗期间是不是不能吃水果了？

范：这是根据个人的阴阳体质来决定的。

如果你诊断自己是阴性的体质，那我会建议你在食疗期间保持一段时间不吃水果，等身体恢复平衡了，再吃。

如果在食疗过程中，一天都只吃糙米饭，不吃蔬菜水果和肉类，会不会造成身体营养的失衡？

范：食疗是要按照每个人的身体状况、生活/工作状态、饮食习惯而制定的恢复健康的饮食方式（这里主要是针对亚健康人群为主，对于重症疾病的人以后会特别开篇讲解）。

所有的蔬菜水果肉类，我们都可以用，我们要学会烹饪方法，把阴的食物阳化，把阳的食物阴化，把食物做成适合你体质的平衡值。

例如刚才做的烤紫菜，就是把偏阴的紫菜，通过盐和烤而阳化了。另外还有，例如非常阴的番茄，可以通过加一点点牛肉末，炖很久，炖成番茄牛肉酱，这样做也是为了阳化番茄。

如果你是长期坐在办公室上班、不运动、经常吹空调的族群，我不建议你直接吃番茄、茄子，而是选择包菜、牛蒡、胡萝卜、山药等偏阳的食物。选择少水的烹饪法，例如：炒、烤。（蒸是偏阴的）

如果你分不清自己的体质的话，可以直接选择平衡的食物。

小朋友可以吃食疗吗？小朋友感冒期间的饮食怎么吃？

范：小朋友当然可以吃食疗，如果小朋友吃食疗的话，可以完全不用担心他的身体，如果他们有一点点小毛病的话，通过简单的谷类的搭配，很快就会恢复。

小朋友的体质比大人更阳，我们的主食可以选择糙米，搭配少盐、芝麻、海产品、蔬菜作为小朋友的日常饮食。

如果小朋友生病、发烧了，可以选择纯谷类，煮成粥，加一点点味增酱，以及很少量的平衡的蔬菜，小朋友很快就会恢复。

体重有155斤，吃食疗可以减肥嘛？

范：如果是160,170的身高的话，155斤是属于胖了。体重越重、越胖的人，身体的水分、油脂就会越多。

在食疗理论中，水分、油脂都是属于阴性的。

胖的人要减肥，建议吃阳的食物来中和阴性的体质，加快体内的新陈代谢，把体内多余的脂肪和水分排掉。

我建议你食用糙米+芝麻盐+tekka。

tekka是用很阳的植物类，很阳的烹饪方式制作的一道菜（以后会教）。

tekka仅适合很阴的人食用，阳的人——比如小孩、或很阳的老人，不适合食用。

女生生完小孩，气虚血虚，可以吃糙米吗？

范：每个人都适合吃糙米。尽管每个人要根据自己的身体状况来选择菜和做菜的方式，但糙米是一定需要的。

生完小孩，身体疲惫，一般是属于阴的症状，我们要恢复消化系统，消化好食物，产生更多的血细胞，来恢复体力。所以需要阳的、补血的、改善消化系统的食物。

建议食用鲤鱼+茶叶+味增，炖汤吃。

调味料的选择：海盐、味增、酱油，都是属于阳的调味料。

辣椒、胡椒粉，是阴的调味料。不建议给病人使用。（仅建议在身体好的时候少量使用以增加食欲）

#石芸碎碎念#

001 我的本职工作是摄影师啦：），范医生的照片就是我拍哒~~

002 我建了一个食疗交流群，同频的宝宝可以加我，我们入群一起来瘦瘦瘦美美美哈。

003 如果你需要改变，或者你的朋友有需要这样的内容，请转发给她/他~~

004 关于疾病/健康/减肥的体验，欢迎在评论区留言分享哦~❤

005 喜欢这篇文章，千万不要吝啬你的赞。​​​​