青梅酒是日本家家户户都会酿造的一种果酒，许多人会在自家门前种植青梅树，等到青梅前后青梅长大时，便是采摘酿酒的好时节。清新治愈系日本电影《海街日记》里三姐妹家门前有棵祖传的青梅树，每年春天青梅结果时这家的女主人便会用来酿酒，来年可以喝一整年，这家外婆在世时酿的青梅酒一直被三姐妹珍藏着，越久越香醇。
自制青梅酒其实很简单，正值四月，青梅上市正当时。青梅的量根据要做多少酒来，青梅和酒的比例是1:1，3斤的青梅大概要找一个能装6.5斤液体的容器。酒可以选择度数中等的白酒，不推荐度数很高的白酒，太烈会盖过青梅的香气，25-35°的白酒正合适。另外还要准备好一些碎的老冰糖，青梅和糖以及酒的比例大约是在1:0.6:1左右，糖可适度再增加一点，但不要超过0.7。
接下来就是挑梅子啦！找一个阳光不错的好天气，把新买来的青梅果儿挨个放在明亮的光线下精心挑选，剔除掉破损以及腐烂的坏果子，务必确保每颗果子都是干净无暇的，这样才能酿出清亮的梅酒。
挑拣完的青梅用流动的清水一颗颗清洗干净，稍稍沥干后，加入一些粗盐进行搓洗，每一颗都要搓洗到位，直到青梅表皮微微透明，这一步主要是为了去除梅子的酸涩感。
搓盐完毕后，再用流动的清水清洗干净，然后把青梅放入清水中浸泡2小时以上，中途可以多换几次水。浸泡结束后把青梅取出，放在阴凉通风的地方静置2小时左右等水分晾干，或者用厨房纸挨个擦干，这一步必须保证青梅已经干透，不能有水分残留。
等待青梅晾干的过程中准备一根干净的牙签，将青梅顶部的蒂头挑掉。
青梅的清洗工作结束后，下面就开始正式装坛了。在干净无油无水的酒容器中铺一层青梅，再铺一层冰糖，层层叠加，最后加入相应比例的白酒，全部放入酒坛以后密封起来防止空气进入，然后找个避光干燥的地方静置保存，接下来就是青梅独自沉醉的静默时光，等不及的可以等上三个月左右开坛享用，不过想要喝上带有青梅香气的果酒，建议还是等上半年到一年左右的时间为佳。好酒需要时间的沉淀和发酵，时间越久越香醇。夏天舀点冰冰凉凉的梅子酒，兑上一些苏打水，再加上几粒冰块，就可以变成青梅气泡水啦
