生食，顾名思义就是生吃食物。大多数蔬菜是适合生吃的，例如番茄卷心菜黄瓜青萝卜芹菜洋葱青椒等。这些蔬菜中含有大量的维生素c和许多抗氧化物质，而高温烹饪，这会破坏这些营养成分。因此这类蔬菜的正确吃饭应该是凉拌或者榨汁食用，即使要煮熟再吃，也要尽量缩短烹调时间。并且要煮熟后马上食用，这样也能相应的减少维生素的丢失。但是很多时候，生食虽然新鲜，但却利弊并存，甚至弊大于利。
生鲜果蔬生食有忌。那么是不是所有的食物都适合生食呢？答案是否定的。有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收，一些颜色深绿和橙黄的蔬菜比如胡萝卜中含有大量的胡萝卜素最好熟吃。而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹饪，这样胡萝卜素才能更好地融入油脂而被人体吸收。菠菜含有丰富的铁但同时还含有大量的草酸不经过开水里过水，会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。生竹笋若是生吃的话容易引起中毒。生苦瓜含有大量的维生素C，但是还有较强的抗生育活性的植物蛋白，大量食用可导致不孕或畸胎。
有的食物本身的原因不能生吃，还有的蔬菜由于生产环境的各方面也不宜生吃。比如不少蔬菜表面都残留有农药细菌和寄生虫卵，所以即使是可以生吃的蔬菜，在生吃时也要注意食品安全问题，妥善的去除蔬菜表面的有害物质，否则非但没有吃出健康反而危害了健康。
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