我一直认为素炒南瓜苗这样清清淡淡、素面朝天的菜，盛行于肇庆这样悠闲自在的城市，是妙不可言的绝配。每年的春末夏初，荔熟蝉鸣之际，肇庆的大街小巷到处是挑着担子卖瓜苗的阿姨。青葱的瓜苗长长的，搭在扁扁的箩筐里，由小贩挑着穿街过巷，不用大声吆喝，自然有人光顾，整座城市因南瓜苗而变得富有生活气息。此时的酒店、大排档里，客人吃饭点菜，必然会点一个蒜蓉炒南瓜苗。以至有同学毕业多年回到这城市，刚一入座吃饭，就要求先上一碟南瓜苗。
当年大学毕业，不满它那慢吞吞的生活节拍，毅然决然地跟这座城市分离了十年。再踏足，发现它还是悠闲如斯，自在如斯。感慨于它一切都按部就班，井然有序，竟隐隐约约有一点后悔当初没留下来。
昨天去菜市场买菜，见到了久违的南瓜苗，毫不犹豫地买了下来。南瓜苗特有的淡淡清香萦绕于整个厨房。
一斤多的南瓜苗，光是剥掉那些皮就用了大半小时。红红的辣椒丝衬着碧绿的南瓜苗，天然的美，秀色可餐，夹一口，吃起来非常爽脆，满嘴尽是南瓜苗的清香味，长时间剥皮的劳苦都烟消云散。恍惚中，眼里出现了这个季节的肇庆，大街小巷到处都是街坊们一边聊天，一边给南瓜苗剥皮的情景，那般熟悉，那般亲切，心头，竟隐隐作痛。
[材料]
南瓜苗一把，约一斤多。蒜头三瓣。红辣椒一个，广味腐乳两小块。
[做法]
1.南瓜苗按瓜藤的结拧断，撕掉表皮。嫩茎嫩芽部分的的皮太嫩撕不掉时要将茸毛搓一搓，免得影响口感。2.洗干净，滤干水备用。3.蒜头拍碎，辣椒切丝。4.下油锅爆香蒜蓉、辣椒。5.下南瓜苗，爆炒至半熟，下盐，加腐乳，翻炒至瓜苗熟后勾芡上碟。
图片发自简书App
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