中国的茶源远流长，从生活应用的角度讲，有5000年以上的历史，有文字记载的历史，也有1000多年了，这么长时间的历史积淀，加上大自然的恩赐和人类的勤劳智慧，成就了当今数千种从名称、外观到内质都非常完美的茶品。那么，日常生活中，我们经常见到的西湖龙井、铁观音、普洱茶、茉莉花茶、菊花茶、苦丁茶、减肥茶………这些都被称做“茶”的都是真正的茶吗？不全是
真正的茶，专业术语叫做：基础茶类，是指从茶树上采摘下来的鲜叶，经过某些特定的工序制成，它的色、香、味、形充分体现了茶树鲜叶和加工工艺的特质，是纯粹的茶。
中国茶叶可分为
基础茶类：绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类
再加工茶类：茉莉花茶、人参乌龙、玫瑰红茶、桔普茶等（含有茶叶成分的减肥茶和保健茶）
非茶之茶：苦丁茶、菊花茶、大麦茶、水果茶和各类花草茶等等
总之：基础茶类是纯粹的茶，再加工茶类含有一定比例的茶叶成分，而非茶之茶中没有任何茶叶成分。
