今天上午，我用四个小时一个人包了一次饺子，又用了十分钟让它旅行了三里地。
01 原来我只会“包”饺子
这也是我第一次一个人完成了包饺子的全部流程——从和面、调馅、擀皮、包，直到煮。
作为一个地地道道的北方人，有很长一段时间我只会“包”饺子，就是把馅放到皮中央，然后捏合起来，而这是我在十多岁的时候就学会的。
其他工序我一直没机会碰。因为一般包饺子都是全家在一起分工合作，先是父亲调馅，母亲和面，姐姐擀皮，结婚之后，先生都准备好之后，再擀皮，我只负责包就可以了。
后来，我学会了和面，学会了调馅，但是还是不会擀皮。因为这是最需要技术的一道工序，我试过几次，要么擀得不圆，要么厚薄不合适，另外两只手也缺少协调性，擀得太慢，连一个人也供不上，所以，家里只要有别人，就不会让我擀皮的。
最近几年，我偶尔也会用到擀面杖，主要是在烙饼、擀面条和蒸包子的时候，对它也就慢慢熟悉了起来。
02 四个小时，第一次从头干到尾
我今天包的饺子是牛肉大葱馅的。
牛肉从冰箱冷冻室里拿出来，在室温里化一会儿，不用等到全部解冻，就可以切了，切碎后基本不用再剁就可以用，必用现卖的鲜肉剁馅要省劲得多。
火上坐锅，热油，放十多粒花椒。炸好的花椒用擀面棍擀碎。生姜切成末。
然后把准备好的花椒面和姜末收到肉馅里，再放适量的盐、料酒和一个生鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌。
油放凉以后倒入陷中，继续搅拌。
四五棵大葱洗净，切碎后剁烂。注意这个时候眼睛可能会被呛得流泪哟。收到馅里，搅匀。
选嫩的白菜叶切碎剁烂，再用干净的布包住，挤出白菜里的水份，不然白菜遇到盐之后会出汤，那样就很难包了，饺子边捏不死的话下到锅里就会煮破。
剁好的白菜和之前的馅儿混合，最后放上香油，搅匀，香喷喷的饺子馅就制作完成了。
面是在准备馅之前就和好的，用的面粉是在富强粉里掺了些高筋粉，大概2:1的比例。加入高筋粉的目的是增加面粉的弹性，不容易煮破。
一个人包饺子的话就不能擀一个包一个了，那样效率太低了，也不能一下子把皮全擀好再开始包，一是皮摞在一起时间长了会粘连，摊开放又回变干，包的时候粘不住会开口。
所以，我就擀上十来个皮，就换成包，包完了再擀十来个。
擀皮儿还是很复杂的，要把面团分成几块，每块面搓成细长条，再分成小的面剂。我是用刀切的，有人是用手揪，而且还揪得特别匀。每个面剂要压一下，方便擀。擀的时候要一手转一手压。这让我想到，大概擀皮应该是练习手脑协调配合最好的方式之一吧。
不过，倒还顺利，虽然擀皮扔是我的“卡脖子”工序，但也确实让我练了技术，基本上个个符合要求，没有需要返工的。
就这样，我从八点忙活到12点，用了四个小时，终于包完了，完成了一项“巨大”的工程。
包好的饺子一个挨一个放到盖帘上，几圈同心圆，是不是很漂亮呢。
这个“浩大”的工程让我想到，为什么饺子在中国人的食谱中占有如此重的分量，这是因为一顿饺子看起来简单，但是其中的每个步骤都必须精心才行，容不得有一个小小的纰漏。
“精心”二字，就是包饺子的精髓所在。我们世世代代正是从那一盘盘精心制作的、热气腾腾的饺子里体会到了亲情的温暖，家的温暖。
03 十分钟，饺子旅行三里地
饺子煮好了，我把捞出来的饺子稍微放了一会儿，又倒了一次盘子，这样就不会粘连了，然后放到饭盒里，外面再用两条毛巾包好，装到袋子里。
出门，锁门，下楼，开跑！
一只手拎着袋子跑一会儿就酸了，换一只手，继续。
十分钟后，饺子送到了住院部，没想到穿着羽绒服，拎着东西，跑得还不慢，每公里配速7分以内。
我老爸老妈正在等我。
我问他们，早就饿了吧？
他们笑着说，没有没有，不用急。
打开一层一层的包装，饺子还热乎乎的，和刚捞出来的时候几乎一个样。
