墨西哥菜其实很好吃！墨西哥菜其实很好吃！墨西哥菜其实很好吃！（重要的事情要说三遍）
为了解除大家对这种菜色的误会，老奶奶好不容易学会了这句话，所以就算是为了敬老，也请诸位耐心看下去。
据我所知，墨西哥菜在中国不是很受欢迎，也不是很普及，就算是魔都也不过有那么十五家而已，那么其他城市也不会多到哪里去。
照道理中国那么多喜辣的地方，川菜、湘菜可以把辣椒运用的淋漓尽致，风靡全球，为何却不能兼容这种在辣椒发源地诞生的菜色？嗯，可能因为不大了解。有些人大概根本都不知道辣椒原产地是南美洲，当今全世界最辣的十种辣椒无一在中国。根据中国微基百科一个没有来源的数据，产于中国云南的“中国最辣”辣椒涮涮辣的辣度四十多万“斯科维尔”单位。而根据吉尼斯世界记录，全世界最辣的辣椒（Carolina Reaper）辣度平均十百五十万。
同样是外国菜，我们可以打开怀抱欢迎麦当劳汉堡，为何却不愿意接受这种食材类似而且长相更像中国菜的菜色？啊，是不是像交个金毛碧眼男/女朋友很有面子，拖个老墨Amigo出门就没那么拉风呢？还是被塔可钟（Taco Bell）这个可恶的大连锁毁了墨西哥菜在国人心中的形象？其实如果诸位参考这本书《Fast Food Nation》（老奶奶老头子大学语文阅读文之一）和这篇麦当劳厨师写的文，知道了他们的汉堡因为牛只屠宰过程马虎而需要检验粪便含量，大概下次光顾前就会三思了。
而且在提倡健康饮食、营养均衡的今天，宁可假模三刀地浇上重油重盐的浓酱吃淡而无味的沙拉，不想去试试这种把天然果蔬原味作为调料的菜色？凭良心讲，墨西哥菜是我见过最上镜的菜色，从营养角度看也非常均衡。无它，里面的食材颜色丰富，种类齐全。虽然它的菜品也许没有我大中华气派豪华，但作为日常饮食则非常合适。
其实大家不知道的是，这只也许现在还不多人想接近的怪兽，一旦被解除咒语，就是一个阳光并且充满魅力的南美帅哥。如果愿意与他交个朋友，把他介绍给更多人认识，还可以得到很多财宝哦！
不信吗？老奶奶知道如今世道不同了，既然是颜值时代，咱们就先来看看墨西哥菜的模样好了：
长得还不错对不？谁说墨西哥卷饼burrito难看的话我就告诉煎饼果子！牛肉卷饼和烤鸭卷饼知道了也不会放过你的！都是卷起来的兄弟，凭什么看不起人家嘛。
看看，咱们的粽子和他们的Tamales都是同脉相连，葱油饼在南美也有Quesadilla这个远亲呢。
换件糖衣，Churros和麻花一样性感，而且Flan比牛奶炖蛋更浓郁香滑，完全没理由瞧不起人家啊。
好了，现在瞅顺眼了，咱们就来看看他的内在美。（啊哈哈，不要想歪啰）
其实大部分普及版墨西哥菜色里面的料都差不多，有的只是怎么吃和怎么配搭的差别，所以如果你接受了这些料，就会很自然地爱上他。就算接受不了部分料的味道，大不了跟服务员说一声或者点别的，人家又不会逼你吃是不？就像我这个完全不吃辣的人，每次点卷饼时都必须记得交待清楚不要辣，师傅就不放辣椒片和辣椒酱，很简单的事情嘛。
从酱料说起。
墨西哥菜里有一样必不可少的灵魂式调料/蘸料叫Salsa，会放菜里面，也可以用来蘸炸玉米面饼tortilla chips吃。
如果怕花银两吃了不喜欢，大可以在家自制来测验一下：番茄、洋葱、芫荽按目测比例切成目测般大小，拌匀，加盐和柠檬汁。喜欢的话加点蒜末and/or辣椒，怕生洋葱太呛就少放点。正宗版用的是青柠檬lime，在家没柠檬汁用醋凑合也行，试试味道而已，不必太认真哈。
我很怀疑会有国人接受不了这个口味，因为这几样食材都是最简单常见的蔬菜，只不过搭配巧妙而变成墨西哥菜不可或缺的一部分。番茄醒胃、洋葱高调、芫荽点睛、柠檬百搭。假若中华烹饪历史倒退几百年，不小心有哪位大神把这几样东西混在一起，今天吃Salsa的是咱们中国人也不一定呢。
另一样标志性的蘸料就是牛油果/鳄梨酱Guacamole了。
牛油果在中国烹调里的确不会用到，大部分知道它味道的人也顶多把它做成沙拉吃。这种果肉质滑腻，味清淡却带青草的气息，做成泥后混上番茄粒和洋葱粒，放少许盐，便是吃不腻的蘸料。Guacamole除了蘸炸玉米面饼Tortilla chips吃外，加入每道墨西哥菜里都可以代替一般浓油酱来增加湿润细腻口感。由于不饱和脂肪酸含量很高，怎么吃也不会有罪恶感，应该很容易也非常值得推广才是。
另外一个国人可能不大感冒的元素就是酸奶酪Sour Cream。
那天我早上把我买的这个Taco发给一个简友群，马上招来大伙儿说嫌腻。这如果放在咱们本来就加盐加油加酱料的炒菜或者炒粉面里当然感觉腻啊，但配合蔬菜里根本不下油的墨西哥菜则完全合理。再说奶制品作为灭辣的最佳武器，对于无辣不欢的老墨，放了味道清淡的酸奶油便可稍微降低辣椒的霸气，也能免得菊花第二天受苦。
以上这三种最常见的酱料，无论点什么菜，如果没有跟上来的话，都可以要求另加的。Salsa原料便宜还可能免费，后两者成本较高，但添了的确美味升级，所以也不妨一试。还有一个也挺出名的可可混酱mole在普通便餐里很少出现，所以不好意思，就此跳过。
关于在墨西哥菜里其实很重要的一个成员辣椒，因为本人不吃辣，所以完全没有研究。不打算搬砖装专家的话，只好麻烦大家自己去链接看了。
接下来的玉米面饼可是墨西哥菜里必不可少的东西，而且也比大家想像中好玩。据我看的关于塔可钟的劣评，其中一项就是面皮很韧或者很厚。这个如果属实我可以谅解，不过我吃的从来就不是这样的。玉米面做的薄面饼在派去执行任务前稍微烤烤或者煎一煎，纯粹是为了吃那些丰富馅料时不那么狼狈，怎么会破坏吃的体验？我还见过思乡情切的同胞拿这个做山寨煎饼果子的呢。
其实墨西哥菜里的玉米面饼就相当于意大利面pasta，本质相同，只是长得不一样而已。折半是taco，打成包袱是burrito，burrito浇酱汁是豪华一点的enchilada，两块迭起来中间放奶酪和肉一起煎是quesadilla，卷起来是taquito，平摊或者炸成碗是tostada，切块炸是tortilla chips，chips堆起来放烤融的奶酪和其他料是nachos，等等。只要饼做对了，剩下的只是包法。人家煎饼果子都可以开连锁，能用一块圆饼就能翻出这么多花样的墨西哥菜好歹多点变化对不？
终于到了里头的核心内容：肉、饭、豆
老实说墨西哥菜里面的肉并没有很特别的地方，常见的不外乎铁板烧Fajitas，红烧肉Carnitas，或者烤牛肉Carne Asada。我经常吃的牛舌头还有牛头肉，倒是有特色之余远比平常想象的好吃。海鲜的话如果做成鱼卷饼Fish Taco，我感觉用裹浆类似英式炸鱼做法比用煎的好（老外做鱼真心比不上咱们）。
米饭用番茄酱炒，看上去挺有胃口的，但其实味道很淡，加上不需要用高级丝苗米，吃上去的确比不上咱们的炒饭，也没有西班牙海鲜炒饭Paella高档。如果用来给碟菜配饭有点尴尬的话，包进卷饼burrito就很能撑场面了。
豆子有两种做法，一是健康版的普通水煮黑豆，二是我喜欢的炸豆泥Refried Beans。不要被这个refried这个字误导，其实它也不过是煮熟pinto beans用油炸松做成泥而已，没有炸两回那么吓人。这豆泥吃起来就相当于微咸的稀豆沙，听上去可能难以接受，但味觉冲击还远远比不上我这个广东人第一次尝咸豆花呢。万一你真的接受不了，让人家不放豆子人家也不会把你怎么着。
稍稍看看这一碟，不需要任何营养专家告诉你，也可以知道墨西哥饮食非常健康。简单的卷饼既容易填肚子又方便携带，喜辣者更应该对他一见钟情。
如果你没有尝过墨西哥菜，不要相信那些告诉你这菜很难吃的人。每个人的味觉体验都不一样，自己不试试怎么知道？
如果你吃过而且确信这菜很难吃，那是因为你运气不好。不信你可以学一下按简易菜谱做做看，材料都很好找，一定比你想象中好吃。
如果你因为此文尝试了墨西哥菜并爱上了他，那么我很荣幸，又多了一个同道中人了。握手！
如果你手头有点钱又想涉足饮食业，在竞争激烈的市场里，不妨考虑一下这个尚未被过度开发的菜色，比跟在人家屁股后面开麻辣火锅好。所谓先机，就是这种先人一步的机会，总是只会留给那些敢于面对挑战的人。
又把自己写饿了，我先走了。
