西兰花素有“蔬菜之王”的美称，含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等营养物质，营养价值位居同类蔬菜之首！
然而，它最大的价值并不在于营养成分有多高，而是它强大的防癌功效！
美国癌症研究所研究发现，西兰花对结、直肠癌有一级抗癌力，并对口腔癌、肺癌具有二级抗癌力（抗癌力一级指有较强的证据支持其抗癌作用；抗癌力二级指可能对某些癌症有预防作用），是公认的防癌抗癌第一菜！
那它能防那些癌呢？
防肠癌
西兰花中有多种强效抗氧化物质，能帮助我们加快自身的排毒过程。
除此之外，它还含有能排除各种毒素以及致癌物质的天然化学物质。
研究表明，每周吃３次西兰花能将患直、结肠癌的风险性降低６０％。
防头颈部癌
根据《国际口腔医学杂志》调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
西兰花中胡萝卜素的含量非常丰富，每１００克中高达７２１０微克，是胡萝卜的２倍，可以有效预防口腔癌、喉癌等头颈部癌症。
防乳腺癌
据美国营养学家的研究，发现西兰花中内含有一种氮化合物──吲哚，此化合物能够降低人体内雌激素水平的，还能通过无活性的雌激素阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。
防膀胱癌
哈佛大学和俄亥俄州立大学联合进行的实验则表明，每星期吃两个或两个以上西兰花的人，比吃一个西兰花的人患膀胱癌的几率低４０％。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说，西兰花中含有一种叫做硫代葡萄糖苷的物质，其分解产物萝卜硫素被证明有抗癌作用。
防前列腺癌
英国食物研究所曾做过一项实验，他们将实验分为两组，每星期分别给这两组人食用４份西兰花和豌豆。
结果发现，吃西兰花的一组病人体内出现了“抗癌基因”，可以保护男性免受前列腺癌的袭击。
防肝癌
西兰花能够活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒作用。
防胃癌
患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素Ｃ的浓度也显著低于正常人。而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素Ｃ，同时能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。
研究发现，每天吃上一点西兰花（约７０克），连吃两个月，可以预防胃癌。
防食管癌
西兰花中含有丰富的植物营养素，可有效预防食管癌。
坚持长期吃西兰花，不仅仅能够预防食管癌，还能改善身体机能，均衡营养，优化健康。
