东北有道出名的菜：酸菜猪肉炖粉条。这是很多东北人都念念不忘的美食。尤其是对于我这种爱食酸的人，更是一种不得了的美味。
东北人大多数家里年年都是要腌酸菜，腌咸菜。多的时候夏天两缸咸菜，冬天两缸酸菜两缸咸菜。
虽然敖汉这个小地方的地域划分有些尴尬，但终归也是随了东北的特色。从集市上买回的白菜放在屋外晾一阵子，然后等到天气正合适的时候，就开缸，放菜放盐放水，再用大石头压好了就可以等着一缸的菜腌制入味。
尽管没有仔细观察过酸菜到底是多少天能够拿出来吃，但是每一次都是万分的期待。期待里也偶尔带着点煎熬。就比如是腌制的过程中会发味，臭味，不是特别惹人反感但也是足够引起注意了。一缸缸地酸菜都起了黄颜色的泡，发了臭臭地味道，才说明是腌制没有出什么差错。
每每到这个时候，就想着，离吃上酸菜的日子不太远了。等果真等到酸菜发好能吃的那天时，看着加了豆腐或者冻豆腐、韧韧的粉条，香香的猪肉，然后带上一想起来就忍不住吞口水甚至要掩饰肚子咕咕叫的声音的酸菜，是非常满足的。
很多人或许会不解，不就是一顿酸菜吗？有必要这么夸张吗？
我要说，这不是夸张。吃酸菜，是从小到大都有的，每一次地腌制，都是一场仪式：从搬白菜到挪缸，到洗菜，再到放入缸内直至把石头放在上面压好。整个过程都是长辈在参与，小辈往往是做抱几颗白菜、在洗菜盆里倒上些水这种小事。等吃上酸菜的时候，才觉得白菜入缸腌制地辛苦，都是值得的。
熟悉酸菜，习惯酸菜，进而变得喜欢酸菜。酸菜也因为被东北的人们习惯而成为东北的一大主流食物。虽然东北关于酸菜的其他美食还有不少，但是酸菜猪肉炖粉条最过常见也就得到了最多地关注。
东北人喜欢酸菜猪肉炖粉条子，是一种习惯，是一种满足，是一种关于情怀和仪式感的念想。
