羊肉泡馍

提起各地的小吃,吃货们马上就溜口水了。中国之大使得各地风俗习惯大不相同,而小吃是每个地方长期形成的有地方特点的美食。河南豫东一带的胡辣汤,成都的麻辣烫,西安的羊肉泡馍都是非常有名的小吃代表。长期住的本地人,说不上很稀罕,想吃就去街上找一家地道的有名的去吃,而长期在外为生活奔波或常驻外地(安家落户)的人来说,想吃地道的家乡味道也是一种奢望。

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我也记不得什么时候喜欢吃羊肉泡馍的。在深圳,有机会去西北餐馆都会叫上一份羊肉泡馍。虽然很不地道,只是没和西安的比过,自己觉得还行。十年前,公司组织去西安旅游,当听说这个消息的时候,非常高兴,因为第一次去西安,那里有我最好的高中同学路红,很久未见了;还可以品尝西安的小吃了。西安不仅仅有羊肉泡馍,还有很多有名的小吃,品种很多的面食。对出生在河南的我来说,面食也是我的最爱。

那天从华山回到市里,路红在黄河大酒店门口等我,我们公司巴士经过那里,我下车去找他,公司其他同事去聚餐了。路红在西安读的大学,又在西安上班,加一起15年了,为尽地主之意,问我吃啥,我说吃羊肉泡馍,路红马上说有一家最有名的泡馍馆,还开连锁店了,咱去那里吃,我说能否找一家有年头的小馆,可能会更地道。路红正想着,我抬头看到对面有一家泡馍馆,牌匾看上去有些旧了,店面两间门面,我招呼路红过去看看。里面食客不少,还有空位,我和路红在一张空桌坐下,服务员过来,路红说优质,羊肉,拿馍过来。服务员转身回来,拿俩大碗,里面是烙好的馍,又点了几个下酒菜和几瓶啤酒。路红说馍要自己掰,说着拿起馍,抠得一点点的下来放到碗里,我是真的在掰,掰的一块块放到碗里,路红说你掰得太大了,要掰小一点才好吃。我俩一边聊天,一边掰馍,他一直细细的抠(我的动作叫掰,他的动作叫抠),酒菜上来就边喝,边聊,边掰(抠)馍。一会又说你掰得大了,我很奇怪,在深圳吃泡馍,没有听说过还自己掰馍的,到了西安才知道有的食客追求味道,自己掰馍。路红指着墙角说,不自己掰馍就用那种馍做,我转眼看去,墙角堆着两个大筐,里面是一个个小正方形的切碎的馍。这下我好像了解一些正宗羊肉泡馍和深圳的那些泡馍的些许区别。

两瓶啤酒下肚,我就肚子有点饱了。而馍块在路红指导下,掰了放进去,再拿出来再掰,掰得我有点没有耐性了。等热腾腾的泡馍端上来时,一股香味夹杂着膻味扑面而来,膻味有很多人不喜欢,对我来说,吃羊肉没有一点膻味,那少了一点感觉。优质的是多加了些羊肉,泡馍表面漂着一层羊油。因为比较烫,用筷子挑起点泡馍,小心放进嘴里,那夹杂着膻味和羊油的香味,一下子抓住了我的味蕾,“真香,正宗,在深圳那不能叫羊肉泡馍”。稍稍有点遗憾的是,馍掰得不够小,中间有点硬芯。虽然肚子饱了,我还是把一大碗羊肉泡馍吃完了,包括汤汁都吃下去了。真实来讲,这才是我第一次吃羊肉泡馍。公司接下来一天的活动是自由安排,我跟几个同事去游览了大雁塔,小雁塔,中午吃饭的时候,大家想吃羊肉泡馍,又不知道去哪吃比较好。我就带他们几个去头天晚上吃过的那家餐馆,他们一致认为味道值得大赞特赞。还有同事说,就看那几筐切好的馍,就知道这家店每天卖的量的大小。我第一次在西安吃羊肉泡馍馆,不知道别的馆会不会比这食客多,但就这个绝对量来说,我认为还是非常有代表性的。

再后来又因公差去过两次西安,每次都跟路红去吃羊肉泡馍,没有再去那家店了,到每次都觉得泡馍还是西安好。不仅仅羊肉泡馍,有一次吃刀削面,面馆在深圳都是一间房大小,我去的这家面馆,两间大小,门口一个大锅,三个人往里面削面,旁边先交钱排号,我等了半个小时才吃到面。那味道也很好。在西安之外,我也吃过刀削面,和西安的就不是一个档次。如果再来西安,我第一顿饭一定还吃羊肉泡馍。

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