白茶审评
参考GB/T23776-2009,建议使用专业茶叶审评杯
1、投茶量3g、100C沸水、浸泡5min。最佳香气审评温
度为70C左右,茶汤审评温度60℃
2.外形:仔细观察
标准:色泽灰绿银白较润,外观整体大致一致,无暗
色花色杂色等。如果银针青绿银白说明银针萎凋过快,
滋味上有青味。如果黄绿银白说明萎凋摊凉过厚,滋
味上有闷味。制作过程并筛过久有水味。环境不够整
洁,有其它异味等等,在审评中中都能能一一表现出来。
干茶香气也可辅助,主要表现毫香加爽较佳。
3.香气:注意力集中
标准:纯正,毫香浓郁,微有甜香
方法:
a.如果闻香时温度过高,最先闻到的水汽不是
茶香,应排除在外
b.先辨别纯异,最先闻到有异味,说明茶香不
纯,异味通常有青草气、闷气、水气、霉气
其它等等,无以上气味说明纯正。
c.接着辨别香高低,闻闻香3秒,如果毫香著，说明银针香气高。
d.最后辨别长短,再闻香深吸3秒,如果香气
都在,说明香气长持久。也可佐证制做工艺
如果香气持久性好,说明此银针工艺到位
e.以上大致香气辨别方法,如果遇到其它异味
气息,会盖住原有茶香,所以纯正是香气的
基础。
f.总结:;大致上热嗅辨纯异、温嗅辨高低、冷
嗅辨长短。别把异味当茶香不韦评就好。
4.滋味:认真体会
标准:醇爽毫味足,回味清甜
4.滋味:认真体会
标准:醇爽毫味足,回味清甜
方法:a.取茶汤5-10ml,含在舌面上,舌尖不断
搅动汤液。
b.和香气一样,先辨纯异,不能有青味、
闷味、水味、霉味等其它异味,如果茶汤
味不纯,就无好茶。
c.接着体会毫味,如果毫味显,说明茶汤
浓度高,反正濙薄较差
d.最后回味清甜,甜而不腻最佳,毫味停在
e.以上既有毫味又有甜爽,说明茶汤收敛性
最佳。有些白毫银针有微苦涩,但很快就
回甜,也属正常。
f.总结:新茶要有带鲜,鲜不等于青味。
毫香不等于粗感,茶汤要爽口,入口即
化比较好。
最佳。有些白毫银针有微苦涩,但很快就
回甜,也属正常
f.总结:新茶要有带鲜,鲜不等于青味。
毫香不等于粗感,茶汤要爽口,入口即
化比较好
5.叶底:标准色泽濙绿泛黄,芽脉微红,条形完整一
致
