碳水化合物又称糖类。葡萄糖、果糖为单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖为双糖；淀粉、纤维素、果胶等为多糖。
碳水化合物的生理功能：
⑴供能和贮能，是人体最主要的热能来源。每克供热4kcal，体内氧化快，能及时满足机体需要。
⑵构成机体的重要组成物质，参与许多生命过程。
⑶对其他营养在体内的代谢关系密切。
⑷增加肝糖原的贮存，增强肝细胞的再生能力，促进细胞代谢。以保护肝脏。
⑸提供膳食纤维，增加胃充盈感，促进肠胃蠕动，有利于粪便排出。
碳水化合物的物质来源和供给量，如谷类和薯类、根茎类蔬菜、豆制等；供给量占总热量的55%~65%左右。
