马齿苋有很多食用方法，马齿苋炒鸡蛋更是很经典的一道美味佳肴。
马齿苋正是季节，现在的季节在路边野地随处可见，马齿苋有清热解毒、散血消肿的功效。现在很多人也开始认识到马齿苋的食用功效，渐渐出现在大众的餐桌之上。
马齿苋的食用方法有很多，比较常见的是凉拌马齿苋，就是把马齿苋焯水焯熟之后用喜欢的凉拌调料拌均匀就可以食用。我在上次的马齿苋文章中就做的是凉拌马齿苋，制作方法图解均有，喜欢的朋友可以关注我去找找前几天的内容看看即可。
马齿苋还有驱虫功效，适用于小儿钩虫病，对小儿腹泻也有很明显的作用。马齿苋炒鸡蛋对治疗痔疮也有很好的效果。
鸡蛋胆固醇含量较高，胆固醇高和血压高的人群不宜食用。但如果鸡蛋和马齿苋一起吃，胆固醇不但不会升高反而会降。马齿苋中有一种脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，因此它和鸡蛋一起炒着吃，吃再多也不用担心胆固醇会高哦。
马齿苋中含有多种维生素、脂肪酸及钙、磷、铁等多种营养成分。是一道食用价值极高的菜肴。
【马齿苋炒鸡蛋】：
食材：马齿苋、鸡蛋2个。
调料：盐、油、胡椒粉
1、将马齿苋整理择干净，老根剪掉，嫩叶留下。老根可以埋到花盆的土里，很快就会长出新的马齿苋。马齿苋的生命力极强，毕竟是野菜，不用怎么管它就可以生长得很好。马齿苋耐干旱，不耐水涝。花盆里不要积水就可以。
2、将马齿苋清洗干净，再用清水浸泡，加点盐浸泡杀菌。
3、择出这顿要吃的量，过滤干净水份。
4、将马齿苋切成适当的小段。
5、将马齿苋段里倒入几滴油、胡椒粉，盐搅拌一下，再打入两个鸡蛋。盐后放，油先放，油可以封住马齿苋的切口，不会让马齿苋出很多水份。胡椒粉可以祛鸡蛋的腥味。
6、将马齿苋和鸡蛋液搅拌均匀。
7、架锅开火，油热后，将马齿苋蛋液倒入锅中，暂时不用翻动。
8、待一边煎得微黄，翻面继续煎。待两边都煎得微黄，用铲子大致翻炒一下，打散，然后装盘即可。
马齿苋营养价值很高, 含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素以及硫胺素、核黄素、抗坏血酸、维生素B1、维生素E、维生素C等多种营养成分, 马齿苋还具有调节营养和治疗疾病的功能。
马齿苋有较高的药用价值, 具有清热解毒、散血消肿的功能, 对肠炎、球菌、球虫及大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等也具有良好的防治效果。它是乡下人常用的一味草药。把马齿苋用水煎服或新鲜植物捣汁, 内服治疗肠炎、菌痢、口腔炎；用马齿苋熬水涂敷患处可治急性湿疹、过敏性皮炎、黄水疮、脚气等疾患。
马齿苋炒鸡蛋，金黄色裹着翠绿色的马齿苋叶、红色的马齿苋杆，色香味美，营养丰富。不亏为大众餐桌上清热解毒散血消肿的野菜新宠！
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