嘿~小伙伴们大家好~
近期写了几篇给大家科普日料食材和日料鉴别秘籍的文章
今天给大家带来杭城近乎传奇的日料店【勇料理】的食评
说【勇料理】是杭州日料第一招牌应该毫不为过。起家于城站火车站附近的万科金色城品，小小的一个门面，7-8张桌子，又小又挤，很有居酒屋风范。但是生意却一直非常火爆，用餐时间翻桌个两三次那是再寻常不过的事情了。
这两年来勇料理发展较快，已有6家以上分店，涵盖了不同的日料种类，包括勇寿司专门店、勇乌冬专门店等等。本人也特意去尝试过几家，恩...结论就是我只承认杭州有且仅有一家店叫勇~
这里多嘴一句，其实这么多年来，勇本店从来没做过什么特别的宣传，没有上过坑爹的软文推广（当年还没这玩意），全靠口碑宣传，靠品质累积客户，这个没什么疑问。如果做不到这点，至少不会造成几年来每天排满的情况。靠营销杭儿风可以做到一时的火爆，但几个月过去统统打回原型（比较典型的例子就是龙滋味包子）。
先上个勇哥的照片，是不是很眼熟，对的你没看错，那个平时穿着制服满脸笑容跑堂点菜的，就是勇料理的老板---勇哥！
简单的介绍之后，下面来说说他家的菜品吧~
小菜
勇料理的吧台上放着7、8个小菜缸，有毛豆，笋，红烧肉，梅子秋刀鱼等。这些味道各有千秋，整体来说还是非常不错的。
煮笋：十分入味，调味不错，很不错的一道小菜
梅子秋刀鱼：这是道争议挺大的菜，有不少小伙伴们表示酸甜适中、鱼肉紧致，但可能是因为本漏怕腥的缘故，感觉腥味还是略重，因此建议怕腥的小伙伴还是避开为上。
日式红烧肉：调味不错，甜度适中，但是选用的猪肉肉质不高，瘦肉会比较柴，整体口感上较为一般。
刺身
刺身应该是【勇料理】起家的招牌了。由于勇哥本人的经历（从事日料行业已经20余年，行内资源丰富），早在几年前就通过自己的渠道优势，能够进到很多罕见刺身食材，例如帝王鲑、活北极贝、最早可以做刺身的扇贝，以及大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼等等，而且新鲜度相当OK。仅就刺身而言，勇的水准应该与魔都那些一线名店基本处于同等水准，相较日本一般水准也不遑多让。
金枪鱼：由于是整条进货的，因此金枪鱼的品质一直非常稳定。尤其是toro，不管是中脂、大脂还是鱼脖，品质在杭州都是数一数二的。当然价格嘛也是比较棘手的，从200一份开始往上走，到接近500为止。补充下：一份只有三片哦。
在进货日的时候，由于整条进货，时常会有罕见食材出现：比如鱼鳍、骨髓、鱼脸、鱼眼等。这些一般不会出现在菜单上，老板本人也会把这些作为隐藏菜单推荐给老客户。不过个人感觉这些特殊食材也就是吃个新奇，要说幸福感，那还是将一整块鱼脖放进嘴里慢慢化开来的更强一些~~
帝王三文鱼：先科普一下，帝王鲑是鲑鱼家族中体型最大的品种,数量稀少只占全球鲑鱼总量的1%不到。和普通三文鱼相比，帝王鲑所含的天然鱼油成分最高，使其肉质细嫩、口感饱满、味道鲜美浓。
所以，帝王三文鱼的口感是非常不错的。但用接近200的价格吃三文鱼，如果不是三文鱼的重度爱好者，个人还是觉得性价比略低。
活北极贝刺身：应该算是招牌之一了，曾几何时杭州应该只有勇能吃到这玩意，现在江户前、纳斯比等地方有时候都会有，但是说到品质应该还是首推勇了。
尺寸很大只，分为主体、裙边、贝柱三部分，新鲜度杠杠的没话说，Q弹鲜甜，个人感觉属于勇料理中性价比较高的，属于如有必点的~
海胆：店里有多种海胆，价格不一。个人推荐产自大连小平岛的马粪海胆，应该算是国内可以拿到的极品海胆了，口感要好于一般的北海道海胆和长崎海胆。
牡丹虾：有冰鲜的日本牡丹虾，也有加拿大的活牡丹虾，看当天的到货情况吧。冰鲜日本牡丹虾个头很大，鲜甜度会胜过加拿大海域的；而活加拿大牡丹虾口感会更脆，就个人而言更喜欢活加拿大牡丹虾~~
扇贝：挺值得点的一道刺身，鲜~甜~脆~，性价比也很高。不过需要先问下扇贝是什么时候到货、质量如何、贝柱是否够大等，因为扇贝如果一旦新鲜度下降，容易变得软趴趴影响口感。
其他鲷鱼、鱿鱼、竹荚鱼、带鱼等等刺身，就不一一展开描述了，总体来说勇料理的刺身品质是相当高的，只要是在店家当日菜单上的刺身一般都不会是地雷，各位小伙伴可以放心大胆的上吧~~
寿司
恩，如果小伙伴们喜欢吃寿司的话，建议还是出门走个2公里去江户前好一些。勇的寿司从醋饭到捏工都有很大问题，至于那个招牌的勇寿司，请恕我没有吃完过。
关于这个问题，也特意和勇哥交流过。勇哥给自己的定位是做料理人，追求通过烹饪手段使得综合味觉体验的提升，因此没有把重心放在寿司上。不过本漏对此持保留意见，因为寿司人的职人精神和对食材本味的极致挖掘，都是我非常钦佩的。
锅物
牛肉寿喜锅：冬季限定的，很大的一锅，性价比非常高，整体偏甜正宗的日本调味，牛肉品质也还不错，是本人以前冬季去勇必点、有效拉低人均的利器啊。
鮟鱇鱼锅：也是冬季限定的一道菜，因为本漏不喜内脏，而鱼锅中必有鱼肝，所以一直处于PASS状态。如果有吃过的伙伴，欢迎在留言分享你的感受哟~
煮物
勇料理的煮物主要就是煮鱼了，没错煮鱼，听上去是不是挺low逼呢。No~No~No~，要知道煮的可是贵到天上去的金吉鱼。
煮金吉鱼：金吉鱼音译自kinki，油脂丰富肉质嫩滑，被蔡澜先生认为是日本最高级的鱼，因为捕捞过度，又生活在深海，因此极其珍贵。勇料理采取的方式是用牛蒡煮，据勇哥说法，他认为烤金吉鱼是暴殄天物。不过这个说法还是持保留态度，个人以为正因为金吉鱼油脂丰富，所以通过碳烤的方式个人觉得鱼肉会更加鲜香美味~~
不过千万别以为煮金吉鱼很容易哦，金吉鱼肉质实在太嫩容易散，所以一定要微火来煮，不能大滚，不然很容易散了。勇料理的金吉鱼形状保持完好，肉质异常肥美，实是上品~~
金吉鱼虽好，但实在是太贵了，小一点的也要1200一条，大的就直接是1600了，实在是有点痛彻心扉啊。
煮赤鯥：不过对于觉得金吉鱼太贵的小伙伴们，可是尝试下同是用牛蒡煮的赤鯥，价格可是要便宜得多，不用880，不用680，只要380，就能带回家！
根据本漏对赤鯥和金吉鱼的实际体验，赤鯥的油脂含量也非常丰富，肉质同样肥美，与金吉鱼口感差距并不大。差距在与肉质金吉更加紧实，脂肪含量也会更高，香味更加怡人。个人感觉如果不是有（ren）钱（sha）任（qian）性（duo）的话，完全没有多花几倍价格的必要去点金吉鱼。
烤物
烤金枪鱼鳍：不会出现在菜单上，只有当整条金枪鱼到货时，勇哥本人才会将其推荐给老客户，本人当时也是靠刷脸才蹭到的。
该菜本人觉得腥味较重，但勇哥会亲自料理，把柠檬汁均匀的淋上，配合天妇罗的萝卜泥+酱油抹在鱼肉上一起吃。因为本身金枪鱼脂肪含量丰富，所以需要配合萝卜泥解腻。综合来说体验还是不错的，正如前文所说，更多是吃个新奇吧。
白鳗：老板的得意之作，关东料理方式。上菜时候本漏可是心有余悸，对鳗鱼一直是敬而远之，两个字：怕腥。不过架不住勇哥极力推荐尝试，试了一块，非常神奇，蒸的非常鲜嫩，毫无腥味，尤其是鳗鱼皮，特地在嘴中多留了一会，品到的只是软糯香鲜，费力心里也很难挖掘出记忆中的河鱼腥味。当然，必须趁热吃。
和牛：有时候会有日本走私回来的名牛，这次我们吃到的是佐贺牛。做法是烤，上面摆上蒜片，蒜片会烤的非常脆，有蒜香无蒜味。但这样的和牛料理，个人觉得并不能发挥出和牛的优势。至少那次脂肪的香味对口感的提示不大，也未做到和牛那种入口融化的口感。由于价格不菲（600-680）所以，和牛并不在推荐范围内。
笋饭：这是一道勇哥自己研发的菜品，据勇哥说还有日本人特意来考察学习做法的。细如发丝的笋和米饭融合的很好，笋香扑鼻，味觉层次感相当不错。不过整体调味略淡，个人感觉还是加了笋汤以后吃泡饭更加好吃~
综合来说，勇料理的日料水平应该是杭州数一数二的，除了寿司以外没有明显的短板。如果想在杭州吃到魔都级别水平日料的话，可以去勇尝试下。
自己堂食的话，
建议点立牌上的刺身，可以顺带问问到货日期，上文推荐过的都是不错的。缸里的小菜也可以看着自己喜好点，只要食性不犯冲，问题均不大。
寿司不是强项，有要求的话基本失望。
锅物只试过寿喜锅，个人还是比较喜欢的，不喜甜的朋友不要冒险。
至于一些隐藏菜单，相信你只要说的上来，没有被预定掉的话，也会卖的。比如赤鯥什么的。
最后再次强调下，我只认可金色城品那家店叫勇~！
