定价不是一拍脑袋就决定的事情。
首先，要无比清楚自己的经营成本，你卖的一杯咖啡里面到底都包含了什么。举个简单的例子——
假设有这样一家咖啡馆A：
其采购的咖啡豆80元/磅（454g），牛奶15元/1L，同样以做一杯拿铁为例，为了方便计算，设定制作过程需要消耗20g咖啡粉与200ml牛奶。
每杯物料成本：80÷454×20+15÷1000×200≈6.52元
如今，应该很少再有人觉得“成本6.5元一杯能卖26元，利润率就300%”了。问过房租、人力成本答应不答应了么？接着往下算——
房租：20000元/月；
人力成本：18000元/月；
水电费及其他费用：3000元/月；
咖啡馆A每月固定支出：41000元；
如果店里只售卖拿铁，究竟要定价为多少，根据其销售额和客流量才够本儿呢？
这里就要提到盈亏平衡点了，我们会看到一些咖啡馆的数据说每天卖出多少杯后开始赚钱，通常就是经过这样一番计算的。这里既然讨论的是定价，我们就以定价为出口——
如果每天有50人进店消费一杯咖啡（这应该是一个养店期的乐观估计了）。假定单位产品营业税金及附加为0的情况下，那么单价盈亏平衡点为：
注：以上数字皆取常态下的估计值
这个数字是不是有些可怕？巨大的固定成本压力，在每天50杯销量的情况下，一杯拿铁要定在约为33.85元的价格，才能达到盈亏平衡。
这时候，才能去考虑你的利润，单从账面上看，利润想有个15%，一杯拿铁定价就要将近39元，比目前星巴克大杯拿铁要贵8元，也已经到了消费者普遍可接受的临界点了。
是不是有点吓人
值得注意的是，这仅仅是一个粗略的算法，不少因素还没有考虑在内，比如：变动成本中，一批新豆的调试损耗、磨豆机的吃粉情况、手抖一下就多出来的部分；前期投入的装修、费用、家具、容器费用以及折旧；还有把店开起来需要缴纳的证件办理等一系列费用……
话说回来，以成本为中心定价的策略，对市场需求和客人心理没有充分把握，所以，计算好这些成本后，还是少不了看看周围类似业态成熟定价是怎样的，综合再做决定。
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结 语
怎么样？是不是很想仰天长啸“我能怎么办，我也很绝望啊！”
咖啡馆是个慢生意，既然店开起来了，就要想方设法提高出杯量和客单价。
还能咋地，好好提高综合实力呗
同样条件下，套用以上公式，当咖啡馆每天出杯量能达到100杯时，你的单价盈亏平衡点就仅约在20.19元了。
所以，不是说一开店就要在产品单价上把钱赚回来，莫名其妙的高价反而可能让顾客很受伤，甚至再也不光顾。
庆幸的是，咖啡馆总不会只有一杯拿铁在卖。
有了自己的一套算法，在经营过程中对产品不断做评估总结：什么利润高、什么销量好、什么在增长，什么该淘汰，推推组合套餐，冲冲应季销量，想想顾客心理，做做重点宣传——
让变量朝着有利的方向发展，咖啡馆主们，看你的了。
I Love coffee!
