在大家的日常话语中，有这么一句俗话“霜打的菜特别好吃”，那为什么霜打过的菜会好吃呢？而霜打过的菜中为何以“上海青菜”最为好吃呢？清晨小编特地来到了上海的郊区进行考察，由于近日受寒潮影响，郊县早上的温度不到三摄氏度，极端气温接近冰点，早上的体感异常寒冷。
小编独自跑到了菜地，对在上海郊区本地产的“上海青菜”进行了亲密接触。小编发现，虽然只有早上8点左右，可是在青菜上得霜已经融化，可是就是这样的青菜，感觉非常诱人。已经化掉的霜水，一颗一颗的在菜叶上晶莹剔透，仿佛是对菜叶进行着特殊的处理。
小编查询相关文献发现，造成蔬菜在打霜后好吃有两个原因：
受气温和光合作用减少的影响，植物本身产生的有机酸得到有效抑制和消化减少，使口感中的酸和涩大幅减少。
植物神经本身为了抵抗寒冷，会将淀粉类转换为糖粉，使口感变甜。
而上海青菜之所以最好吃，是因为上海青菜这一品种本身生长过程中就几乎没有涩味和苦味，而且本来就略带甘甜，而霜打过后，就变得更加软糯香甜可口了。所以小编认为霜打过的上海青菜最好吃。
PS：小编本文中指的上海青菜，是泛指“上海青菜”这一在全国广泛种植的品种，不是指特定在上海种植的青菜。
