中国人对吃的讲究举世公认。选材及工艺繁杂冗长,不胜枚举。单是烧鸡就有四大招牌,按个人喜好排名:符离集烧鸡,德州扒鸡,道口烧鸡,辽宁沟帮子烧鸡。众所周知的缘故,现在烧鸡口味远逊儿时记忆了。不过还好,只要肯花心思,做起来其实也不算难。今天周末,自己动手!有兴趣的看过来:
选上好土鸡两只,是去周扒皮家偷还是去农村亲戚家骗不管,一定要三斤左右土鸡两只,否则浪费时间。懒得解释了。膛口尽量开小,把它们清洗干净。
用料酒细盐先入味。
水饴或蜂蜜稀释后,抹匀鸡身。切记要稀释,否则后果很严重。
收拾定型一下,用两翅交叉压住颈部,一只从嘴部穿出,这个需点技术,反复几次就会了,要平时多加练习。注意看清题意啊,是用鸡练习,不是掐自己脖子啊---
一起去吹吹风。风干一会,不能太干---也不要太不干---哎,有点矛盾,文采不行,讲不清楚,也懒得解释了,总之看图脑补。
支起油锅,油温150左右翻炸。从图看,糖稀浓度恰好,红亮色正,不然就容易被误会成“中国人民的非洲老朋友”了。嘿嘿!顺便说下,油锅里的漂浮物,不是什么秘方,是上周做空心麻团剩下的油没舍得倒。不过今天用后我还是不会倒滴。因为无论什么健康的理由都敌不过我根深蒂固的小农思想——勤俭节约。绝对谈不上传统美德什么的,就是吝啬,穷,小气,俗称“窝赖鬼”。
油锅环节千万小心啊,不能有水分就是怕溅油!莫谓言之不预。操作示例如图~~~哦,别急,先给我家核心问个好:老婆大人辛苦了!~~~不好意思,家里有规定,见图如见人,一句顶万句!慎独!慎独!扯远了,回来继续。
沥干油,往鸡肚内塞进葱结,姜,八角放入卤锅。
干货来了!去干货店配齐当归,独活,白术,陈皮,辛萋,小茴香,肉蔻,山奈,砂仁,丁香,白芷,草果,花椒,毕卜,红扣,益智仁,做成料包,另按个人口味加入适量盐,白糖。肯动脑的吃货可私聊,笨蛋饭桶勿扰!
加水没过鸡身,大火烧沸转中火焖。捞起料包。
下面开始耐住性子,等~~~,无聊自己可以哼唱~~~花儿也谢了~~~
继续等~~~
~~~邓累邓道欧森痛~~~
装做很淡定的样子,中途偷看n次。期间香味已不可遏制的奔撒到家中每个角落,楼上楼下,书房里,阳台外,甚至可以三倍自信的大胆怀疑,小区内巡逻的保安为什么向我频频微笑?
虽然没吃早饭,但要吃到正宗的脱骨烧鸡还得冷静,克制,理性。
三小时后,大功告成,亲个嘴儿!饿晕了,忘了自己不姓韦,哈哈!
当代著名诗人宋晓峰有诗为赞:杨氏烧鸡美名扬,皮酥肉白骨头香。皮酥肉白骨头香呐,杨氏烧鸡美名扬!
有人问为什么题目是两只特立独行的鸡,有什么隐喻吗?你真看的起我,绝对没有,只是觉得,对一个集才华与美貌于一身的吃货来说,这个世界上没有什么忧伤和困难是一只鸡解决不了的,如果有,就两只!
最后,请不要给我打赏!
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还没穷到要饭,只是因为最近思想活跃,有道云账号被禁,破简书和微信一样,自带乞讨功能,妈蛋!