开一间咖啡店，我想这应该是很多人的梦想，时至今日，我仍未搞清楚咖啡究竟是有着怎么的魔力，吸引着如此众多的人投身到这个事业里来，但是有一点，大家对于这个行业的未来似乎都满怀期望，而咖啡在目前国内的市场来说仍是处于一种非刚需性饮料的状态，我不知道产生这种期望的根源和信心来自哪里，但是抱着这种飘渺期望而开店的创业者却不在少数，然而大多数创业者对于开店这件事情，很多时候是在一个非理性状态下做出来的决定，本质上来说依然是盲目的、是盲从的，在没有经过一个对市场充分调研和系统性规划的前提下，把开店这个事情想象的太过于美好，当美好被臆想放大，就会忽略开店过程中存在的一些风险，而恰恰就是这些被忽略的、不受重视的细枝末节的小事往往却成了最后压死骆驼的稻草，在经过市场的无情的洗礼之后，还来不及绽放，便草草收场。
很多人在开店之前，仅仅是有一个想法，这个想法直到开店初期都显得很纯粹，纯粹的就是拥有一间属于自己的咖啡店而已，这种饱含情怀式的创业，无疑是最为致命的， 对于这家咖啡店将以怎样的方式去呈现？目标客群的定位？以及开业以后怎么引流？怎么存活？怎么盈利？怎么发展？大多数创业者是没有更深层次的去思考的，或者说是直接选择性的忽略了这些问题，只是凭借着对美好未来的憧憬以及顾客满盈的臆想，在没有一个明确目标和规划的情况下冒然的开了一家店，这可是真金白银的投入，而换来的却是遥不可期的未来。
任何形式的创业都没有百分百成功的，咖啡店也是如此，成功的创业一定是契合了市场时下的需求，一定是前期做足了充分的准备。开店过程中会遇到很多的问题，需要创业者具备一定的危机意识和风险承受能力，尽可能的把开店过程中可能遇到的问题提前做一个预案，不要等到问题来了以后，再去思考解决的办法，凡事要多往坏处想，才能多做准备，防患于未然。本文主要讲几个咖啡店开店前期的问题，希望能做为一个引子，带给你更多关于开店的思考。
自己干还是合伙干？
在经过市场调研，确立项目之后，这是第一个需要直面的问题。一般来说，如果你资金充足，而且在这个行业里有着丰富的经验，大概率上是可以选择单干的，但是，我要说但是了，这个丰富的经验不是指你在某一个岗位经验丰富，而是你从咖啡师到门店经理的各个岗位都任职过，从技术出品、门店运营、人事管理、市场推广、成本控制、财务核算等各方面都有涉猎且业务能力扎实，这种情况下选择单干是可行的，成功的概率达到了六成，另一个就是占比达到三成的重要单项，这个单项在很大程度上决定了一家咖啡店前期的经营状况，存活还是消亡，这个重要的单项就是主理人的性格，餐饮业归根到底还是服务业的一个分支，对客服务要求热情开朗、细致周到、善于沟通交流，如果你有一个Open的性格，那么恭喜你，成功率将达到九成，几乎是可以撸起袖子随便干了。当然单干的弊端也很明显，那就是你将独自承担创业的所有压力和风险，所以有的创业者为了将风险分摊，会选择以合伙的形式开店，相对来说，单干的执行力度和效率更高，行动力更强，收益也最大；合伙的话，凡事都能有个商量，一步步可以稳扎稳打，创业者如果是因为业务能力的互补而选择合伙开店，在取长补短之下，门店的运行效率自是极高的，但如果是因为资金缺口才选择合伙的话，那后期合伙人之间或多或少的矛盾将会是一个隐忧。总的来说，单干的利益最大，合伙的风险最低，这种利益的取舍以及风险的权衡，就需要创业者自己去决断了。
技术与经营的误区
很多人在开咖啡店这个事情上，有一个认识上的误区，只要技术好，创业随便搞，把做技术和做生意划上等号，这是极其危险的，尤其是一直从事咖啡师职业的从业者和选择以咖啡作为创业项目的创业者，特别容易犯这种主观臆断上的错误。很多转型到咖啡行业的创业者，在开店之前，会选择到咖啡培训机构进行一段时间的学习，这是一个极好的现象，虽然这对于开店的帮助不大，但至少对咖啡这一事物的本身能有一个更好的了解，这话可能得罪同行，却是事实。市面上主流的咖啡培训机构，理论浮于实践，学习周期短，五六天的时间，你说你去学了门儿技术？我看入门儿都挺难的，再者95%以上的培训机构是没有经营管理课程的，有此类课程的也只是流于理论层面的讲解，餐饮行业是一个实践性很强的行业，理论说的再好，不能落地的都是空谈。对于创业者来说，需要的是统筹能力和大局把控的能力，技术相关可以作为一个了解，专业的事情就交给专业的人去做，搞清楚自己的定位，不能舍本逐末，当然创业者本身若是具有一定的专业技术对门店的经营是有利的，在前期产品架构的设计、产品质量的调整、以及开业初期人事的补位上都有很大的帮助。但作为一家企业的负责人，需要深刻的认识到，技术只是成功的必要条件，不是绝对条件，成功没有绝对条件，哪怕所有的必要条件都具备，也不一定就能创业成功，所以创业考验的不是创业者的技术有多厉害，考验的是创业者的心态和统领全局的能力。
咖啡店的形态规划
首先讲一下，规划是规划，计划是计划，是两回事。规划是抓全面，计划是定方案；规划是制定目标，计划是如何达成目标；规划是你要做什么，计划是你要怎么做，概念一定要先搞清楚。
咖啡店形态是指咖啡店呈现出来的状态，是经营模式和经营理念的综合体现。对于咖啡店形态的确立，可以从三个方面入手。第一，你想要卖什么？有的店卖环境，有的店卖产品，有的店卖氛围，有的店卖品牌，有的店卖文化，不同的卖点决定了不同的价值导向，将直接影响到门店的大小、装修和设备的投入、产品的呈现以及服务水平。第二，你想要卖给谁？也就是说你希望来店里消费的主要客群是哪一类，白领阶层、文艺青年、潮流青年、商务人士、休闲人士？不同的群体有不同的消费的需求，包括环境、价格、品质、服务等等方面。第三，你想要在哪里卖？商业广场、办公楼群、文创园区、沿街商铺，不同的地理位置，将直接影响到客群的类型、产品的设计和定价等。所以以上三个方面其实都是相互的，在规划上要参考现有营业地的市场状况、具体营业点的周边环境和业态分布情况，最重要的是资金的预算，以此三点再做营业形态上的调整。
很多时候，理想中的咖啡店与实际经营的咖啡店是不一样的，甚至相去甚远，两者能一致的非常少，要么钱不够，要么位置条件不合适，所以不要一头扎进开理想咖啡店的深渊，要认清现实，开店是为了赚钱，一切要从实际出发，一般来说，建议以目标区域的具体位置和大小，结合资金情况来确定门店的经营形态。
关于咖啡店的选址
咖啡店位置的选择对于经营者来说是首要考虑的问题。位置好、客流量大可以让销售速度加快，咖啡店选址工作的展开需要谨慎，以下分享一些咖啡店选址的技巧。
1、了解城市区域规划
首先就是要查看城市的整体规划，先了解这个城市，才能知道哪块是繁荣区域和哪块是潜力区域，过于集中的店址，会造成市场过度饱和，粥多僧少的局面，所以在了解城市规划时，要避免进入竞争饱和区，不要盲目选址。
2、“金角，银边，草肚皮”
“金角，银边，草肚皮”是商业选铺的要诀。“金角”是指街道拐角的地方，一条商街必定是店铺密集之处，而街角汇聚四方人流，人们立足的时间长，再加上视野开阔，店铺就会特别显眼。“银边”是指临近街口的商铺，一条街道两端的铺位处于人流进入的端口，也是客群高密度停留的地方，各种形态的咖啡店选这种位置都非常适合。“草肚皮”是指一条街道的中间部分，客流相对比较分散，咖啡店开这种位置，就需要对形态进行细致的思考规划了。
3、店铺的导向：离公共交通站点越近越好
虽然现在私家车越来越多，但大多数人还是会选择公共交通出行，而公交站点是人流的汇聚地，周边的店铺自然是极好的选择。一般来说，店铺的位置离站点的距离最好不要超过10分钟的脚程，一旦过远，会让人兴趣缺缺。
4、要考虑周边环境
选位置就像选择旅游地点，人们总是愿意去一个美丽的地方而不是脏乱差的城市，所以咖啡店周边的环境卫生与美观都是影响营业收益最大化的因素，如果咖啡店开在杂货店、机修店或者小吃店的旁边，会给人不干净，档次低等错觉，也就会流失大部分的客源。
5、商业楼内的店面：选低不选高
这个店面选择原则应该通俗易懂，选低不选高是为了满足顾客的购物习惯和消费心理，在商业楼里各种琳琅满目的商品供挑选，消费者难免会有疲乏的时候，有时候为了省时省力，往往不愿意向楼上走，那高楼层的店面因此就有可能错过很多客源，从一开始就已经比低楼层的机会更少了。
结语：创业需谨慎，更要勇气和谋划，不要惧怕失败，因为失败是必然的，成功才是偶然的。一开始的不顺利是正常的，没有谁就随随便便成功了，遇到困难不要怕，找方法，想办法，总有个解决的途径。创业磨练人，也使人收获成长，在这个过程中，你要学会承受，学会规避，学会协作，也要学会反击，创业中的每一个决策，无论正确与否，都是收获。
