北极地区及我国东北地区营养调查表明，低温环境下人体对维生素的需要量增加，与温带地区比较，增加量为30%~35%。随低温下能量消耗的增加，与能量代谢有关的维生素B1、维生素B2及尼克酸需要增加，尼克酸、维生素Bs及泛酸对机体暴寒也有一定的保护作用。
专家建议硫胺素供给量2~3mg/d，核黄素2.5~3.5mg/d，尼克酸15~25mg/d。给低温生活人群补充维生素C，可提高机体对低温的耐受。此外，寒冷地区因条件的限制，蔬菜及水果供给通常不足，维生素C应额外补充，日补充量为70~120mg。 有关脂溶性维生素对机体暴露在寒冷中的作用研究发现，在寒冷环境中，体内维生素A含量水平降低。维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受，日供给量应为1500μg。
寒冷地区户外活动减少，日照短而使体内维生素D合成不足，每日应补充10μg维生素D。寒冷地区居民极易缺乏钙和钠，低温环境下摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强。寒冷地区居民营养调查亦表明，其食盐摄入量高达26~30g/d，相当温带居民的2倍，寒带居民高食盐的摄入量是否引起高血压尚有不同意见。寒带地区居民钠盐的供给可稍高于温带居民。寒冷地区居民钙缺乏的主要原因是由于膳食钙供给不足，故应尽可能增加寒冷地区居民富含钙的食物，如奶或奶制品的供给。
