西域美食又称胡食，早在隋唐时代吃胡食和去胡姬酒楼就成为一种风尚。
同学请吃和俩小儿同桌时，每每落桌先问，“他们吃的惯羊肉吗”，话音每次未落地，同学就会用惊呆的双眼由头至尾看他俩大块吃肉，大口吃面而横扫一桌羊牛肉，吃起来大快朵颐的样儿很像从深山老林放出的饥饿猛虎。
新疆主食以牛羊肉和面食为主，我们上山住民宿的当晚，好客友人就在我们车马刚安顿完毕，就满满为我们奉上了一桌哈萨克特色美食。其中我最爱吃的是的特色手抓肉“纳仁”。
“纳仁”是有牧区特色的美食，哈萨克人制作纳仁前通常还要举行一场叫“巴塔”的仪式，即把要杀的羊牵到客人面前，请客人过目和允许，客人要代表来客表示感谢和祝福，主人才会把羊拉去杀了。进餐时，主人要把羊头对准主要客人以表示尊敬，一切礼毕结束主人会用小刀把肉按尊幼分食给每位到场客人。
纳仁的做法就是把胸、肋和腿肉分割后去用清水炖，大概两个小时左右可以出锅，撒点粗盐，放煮好的手拉宽面垫底就可以盛盘上桌，正如“舌尖中国”所说，好的食材是不用深加工和多调味，只用清水煮和用盐调味，即是一餐最佳飧食。
小儿最爱吃的是“手抓饭”和“馕坑肉”。手抓饭盛行在中亚和西亚一带，是在维吾尔、哈萨克、乌兹别克少数民族中都作为家常菜品的主食。
手抓饭主要食材是羊肉、洋葱、和胡萝卜，北疆地区喜用红萝卜而南疆地区喜用黄萝卜，南疆地区的手抓饭还会放葡萄干、杏干以增加其地域特色。手抓饭的羊肉中和了胡萝卜的绵甜和去膳气的洋葱，吃起来香甜油韧而不油腻，实为一餐地域特色浓厚的美食。
馕坑肉，馕坑是少数民族用来烤馕而打制的三尺见长肚大口小的圆形土坑。馕坑原来用途主要是烤馕，即把柴火烧热等明火消退后把馕胚放入余热后的馕坑边，十分钟左右馕就烤熟，撒上芝麻和葱花，馕吃起来更香脆可口。新疆因为有丰富的奶资源，所以馕胚里都不遗余力的放了新鲜牛奶原料，混合土法制成的烘烤，一点都不亚于高档饼房的西式法包。
馕坑肉，顾名思义就是用炭火或柴火在馕坑里烤熟的羊牛肉，可以是烤全羊也可以是烤架子肉，用土坑的炭火余热而烤熟的羊肉犹如北京烤鸭，内酥而外脆，非常香酥可口。
来新疆旅行，你不仅可以欣赏沿路的风貌美景，更可以品尝和我们汉民粒食文化完全迥异的西域美食。
