春天，大概是最让人琢磨不透的季节。上一秒让你感到春风拂面的温柔，下一秒又让你回归冬日的寒冷，偶尔还让你嗅到一丝夏天的气息……
春季的乍暖还寒与阴晴不定，总是因为我们的一日三餐该吃什么而为难着。那么我们又应该如何巧妙地应对气温的变化，用对的食材，烹饪一餐应季的美味呢？下面介绍的这几道菜就是你的答案。
主料：春笋3-4根，五花肉200g，金华火腿120g，葱3段，姜3片，料酒1汤匙
做 法
步骤一：春笋剥去笋衣，用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块；五花肉切半厘米薄片。
步骤二：锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。
步骤三：不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。
步骤四：倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、料酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。
步骤五：开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味。
步骤六：最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。
小贴士：
腌笃鲜汤汁鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。
主料：香椿200g，鸡蛋2个，料酒1汤匙，盐适量，香油适量
做法
步骤一：两个鸡蛋磕入碗里，放入少许料酒。
步骤二：锅中将水烧开，放入香椿焯水，焯水时间不要太长，香椿变成绿色就捞出来。
步骤三：将焯好水的香椿过一遍凉水，用水挤干水分，切成小段。
步骤四：将切好的香椿段放入鸡蛋中，调入适量盐，用筷子搅拌均匀。
步骤五：先将铁锅烧热，放入两勺花生油，再淋入打散的鸡蛋。
步骤六：待鸡蛋液稍微凝固时，用锅铲翻炒，炒成松散的状态就可以出锅啦~
小贴士：
独特的香味十分诱人，口感筋韧却不硬，香椿吸收了炒蛋的油腻感，带来一股异样的清新。春天常给家人做一做，健脾开胃，抑菌消炎，还能杀蛔虫。
凉拌菠菜
主料：菠菜300g，大蒜1瓣，葱1根，酱油1汤匙半，香油1汤匙，白芝麻1汤匙，油1汤匙
做法
步骤一：菠菜处理好洗净，备用。
步骤一：锅中倒水煮沸，放入1汤匙油，将菠菜放入沸水中。
步骤一：大约烫煮1分钟后就可以捞出，用凉开水冲凉后，挤干水份，用刀切开，装于碗中。
步骤一： 将蒜瓣拍破切碎，葱切葱花，放于菠菜中，加入酱油、麻油，拌匀即可。
小贴士：
春天菠菜鲜嫩，富含丰富维生素、胡萝卜素以及矿物质，食用菠菜，有利于促进生长发育，增强抗病能力，促进人体新陈代谢，还有清洁皮肤，抗衰老的功效。
火腿炒豆芽
主料：绿豆芽300g，火腿100g，香菜2棵，葱末适量，蚝油1汤匙，香醋1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，油适量
做法
步骤一：豆芽洗净，火腿切丝，备用。
步骤一：炒锅倒入适量油，爆香葱末，下火腿丝煸炒变软。
步骤一：倒入绿豆芽 ，旺火翻炒。
步骤一：加入1汤匙醋，加入蚝油，快速翻炒。出锅前加入白糖，适量盐，撒入香菜末。
小贴士：
绿豆芽中富含维生素C，核黄素以及膳食纤维。春季吃豆芽，有利于肝气疏通，健脾胃。同时，豆芽热量很低，利于减肥。
