烘焙小白也不会失败的8寸戚风蛋糕制作方法,超详细

戚风蛋糕是烘焙的基础入门款,但是失败率也是超高的,需要精细的配比、烘焙时间以及步骤。任何一个细节的偏差都可能导致失败,我做坏了无数个,所以总结出了零失败率的方法,今天分享给大家。

低筋粉…………………………85g

鸡蛋……………………………5颗

细砂糖(放蛋黄)……………10g

细砂糖(放蛋白)……………60g

玉米油…………………………40g

牛奶或酸奶……………………40g

面粉筛、橡皮刮刀、蛋糕脱模针、分蛋器、手动打蛋器、电动打蛋器、烘焙纸、电子秤

1、彻底分离蛋清和蛋黄。

2、打散蛋黄,搅拌至均匀。

3、加入10克砂糖,搅拌至糖浆状。

4、分三次加入40克玉米油,搅拌至完全乳化。

5、加入40克牛奶,搅拌至完全融合。

6、把低筋面粉筛两次。

7、将筛好后的面粉分三次筛入蛋黄混合液中。

8、充分搅拌,注意搅拌手法,避免起筋。

9、搅拌至呈面糊状,完全无颗粒。搅拌好的蛋糊放一边备用。

10、用打蛋器高速打发蛋清,60克砂糖分成三份,分三次加入蛋白中,出现鱼眼泡时加入第一份。

11、泡沫细腻变白时加入第二份砂糖。

12、电动打蛋器继续高速打发,出现纹理,变固体状时加入第三份砂糖。

13、电动打蛋器改用低档继续打发至干性蛋白,提起打蛋器,呈短小尖角为止。

14、蛋白分成三份,先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。

15、再加入三分之一蛋白搅拌。

16、加入最后一份蛋白搅拌均匀。

17、将混合好的面糊,导入模具中。

18、用刮刀刮平表面,从20公分高度摔几下,震出大气泡。

19、烤箱150度,预热10分钟,后放入盛面粉糊的模具,150度烤40分钟。

20、用筷子插入蛋糕中心,检验是否熟透。

21、烤好后,戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,摔一下震出热气,倒扣凉至凉透。

制作戚风蛋糕需要非常严谨的操作,每个步骤的失误都可能导致最后的失败,抱着差不多就行的心态是不可取的,只有严格遵照方法执行才能成功。

美食考验的是心性,细心、耐心,恒心,有些人注定一辈子做不了烘焙。

如果你在摸索的道路上遇到了哪些问题欢迎留言,我会尽我所能的帮助大家,如果你有绝招妙招也欢迎分享。

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