原创 2018-02-16 小天 沐森读书
01
小时候家里在北方的一个小山村，每进腊月，各家根据猪的大小，家庭条件好坏，等综合因素开始制定各家的杀猪计划。随着生活的越来越好，猪杀的越来越早。制定好计划就开始做一系列的准备了，首先找好杀猪匠，找一个好的杀猪匠也是很关键的，一刀下去，是不是能把猪血都杀出来，还是一下就整死了，区别很大，好的杀猪匠需要提前预定。定好日子，开始准备东西，顶仗（这个字念ting四声至于干什么的，可以问长辈）刮板（刮猪毛用）杀猪刀，水壶。这些东西不是家家都有的，有的需要借，有的杀猪匠本身就有就省事了。到了杀猪这天，妈妈很早就起来收拾屋子，把干白菜等的准备好，杀猪匠也早早的到了，同时还要叫几个亲朋好友帮忙，首先从猪圈把猪抓住，猪的叫声，响遍全村，好像在告诉村里谁家杀猪了。在抓猪的同时，女人们早就准备好两大锅开水，荞面等。随着猪的叫声，两个大力神抬着猪放在一个桌子或者什么木板上，有的人家还会把猪抬到大门外，过下秤，过完秤一定要告诉家里的女主人，让其自豪一下，毕竟一般人家的猪都是女主人经营的。（jingying后面是轻声），然后开始考验杀猪匠的技术了，一刀下去，下面放着盆开始接猪血，出血多少意味着杀猪是否成功，北方的猪血是要灌猪肠的。接完血，只见杀猪匠会在后蹄处割一小口，把顶仗伸进去，开始给猪吹气，（特意考证过给猪吹气是为了更好的秃噜猪毛）边吹气，边用个木头棒子敲打，使其猪鼓鼓的，气均匀跑遍全身。这时候家来的十多岁的小孩才开始排上用场，去屋里的锅里打开水，要小跑，不然水就凉了，然后交给大人，开始褪猪毛，也叫秃噜猪毛。边浇开水边用刮板刮猪毛。猪毛一般都归家里的小孩，村里经常有收猪毛的，小孩把猪毛卖了能有过年几块钱的零花钱。黑猪毛贵，白猪毛便宜，花猪毛不值钱。小孩子一般会把猪毛钱换成鞭炮等。好不容易把猪毛都褪好了，杀猪匠第一件事就是把猪头割下，女人们开始炸干白菜（这里的炸是指用开水煮，不是油炸）把猪脖子上一大条肉开始割下切块。男人们则开始洗猪肠，洗猪肠是个技术活，如何洗用什么洗怎么样洗每家都有不同的方式方法。讲究的人家把猪肠上的猪肉放在锅里㸆一下，也放在猪血里，让猪肠更香。每家猪肠的味道都不同，北方的血肠有两种，一种是纯血，一种是我们老家放荞面的猪血肠，味道不同，口感不同，每种都说自己的血肠最好吃，说下为什么放荞面，首先猪血是好东西，补血养生，但是容易让人血脂高，而荞面反而是降血脂的好东西，两者结合别有一翻风味。
02
灌血肠，炖杀猪菜是必须的，记得小时候杀猪是吃小米饭的，我不爱吃，可是爱吃猪血肠，现在依旧是。在开始灌肠子的时候，一般小孩子开始村里请人了。按照大人的吩咐按照亲戚朋友远近，开始上门去喊，声音一定要大，站在门口喊，“三姑，我家杀猪了，我妈让你去吃杀猪肉去那”。基本上家家没有特殊事情，都会高兴的接受邀请，2点 左右就到了，女人首先看看有没有帮忙的，男人则直接上桌，每人都会问一句猪多大，没有过秤的都会估摸个斤秤，偶尔会有两个男人因为斤秤的多少争执几句。但是都不会在意。菜一般都是两个菜，一个菜是猪血肠，一个杀猪菜，偶尔有的人家会把猪肝也煮了同时上桌。第一桌一般都是男主人陪着刷猪匠喝着白酒，评价者猪血肠和杀猪菜的好吃与否等。有的时候要同时摆上三四桌，同时吃。吃杀猪菜，最讲究能吃多少肥肉片子，而且大人们也要记着能吃几片，吃的多的意味着身体好，我，是不能吃肥肉的，据说是小时候吃伤了，至于为什么吃伤，我没有记忆，按照大人的说法是没有成（cheng2声）神，意思是没脸一次吃多了，所以就不能吃了，但是还是可以吃瘦肉的。而碗里的瘦肉多少也看每家节俭或者抠门程度，讲究的人家会多放些瘦肉的。
03
吃饱了喝足了，大人们摸摸嘴都走了，女人们开始盛几碗杀猪菜放点血肠给没有来吃饭的人家送点。收拾一下，而杀猪菜几乎一直能吃到过年。不写了，我三姑叫我去吃杀猪菜那，对了听说给我特殊照顾，主食粘豆包。
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符
白驹过隙，瑞狗迎春
取一捧沐森的四季
饮下令人沉醉的美好时光
弹指一挥间
我们即将送走硕果累累的2017年
又将迎来充满希望的2018年
在此，沐森读书在这里祝大家
新年快乐！万事如意！阖家幸福！
在2018年收获满满的喜悦与幸福！
