近日，必胜客与腾讯联手在上海静安区开了一家“智能餐厅”。整家门店应用了大量的投影技术和触控互动元素，而最引人注意的是，店内有两名机器人服务生。

这家智能餐厅位于上海静安区的大宁国际商圈。该商圈附近大部分都是带有小孩的家庭社区，同时靠近上海大学，有一批年轻的消费者。

店内的两个机器人一个负责送餐，一个送饮料。机器人由云迹科技负责开发。这家公司曾经针对酒店和航旅公司推出了商用服务机器人“润”（可以执行房间送物、带路引领和信息宣传等指令）。同时，云迹科技亦是腾讯投资的公司之一。

餐厅经理表示，在试营运的第一个星期，人力节省了50%。原来店里需要四名送餐员，现在只用两名。当然，必胜客作为提供餐桌服务的休闲餐厅，还是需要服务员亲自把餐食端上桌（而目前机器人还做不到这一点）。

餐饮业是分外看重人力资本的行业。或许快餐比正餐略好一点，但两者都在考虑优化经营和效益的问题。 例如，德克士在总部园区就开了家“无人店”，对外宣称能做到0人力成本。但就目前而言，这些尝试更像是一种噱头，因为门店还不能真的做到全智能化。但是削减人力成本的确是未来快餐业的发展方向。

这两名机器人服务生能够自动避让人类，但必胜客还是把这间餐厅中餐桌间的距离设计得比较宽，这都是为了让机器人能灵活移动，更高效工作。

这家餐厅还设有两个“情绪地带”卡座，桌面上放着腾讯的智能音箱小微。顾客可以和小微聊天互动、点播 QQ 音乐歌曲、调节卡座周围的墙面、地面背景灯光等。这些卡座主要是为聚会场景设计的，让朋友相聚时能有更放松休闲的体验。但是，这些卡座都是开放式的，如果店内在播放背景音乐时，卡座区顾客也用小微播放歌曲，，会不会干扰到别的客人，还有待观察。

餐厅中心区域还专门设计了“奇妙涂鸦”互动游戏。顾客可以用蜡笔或手机小程序给图案涂鸦上色。等图像识别完成后，桌面和墙壁就会动态展现这些图案。涂色游戏看上去像是为儿童设计的，不过餐厅工作人员说他们之后会增加一些适合年轻情侣玩的涂色图案。

现在，消费者可以通过墙面上的投影菜单自助点餐。这样的设计确实效率更高。顾客可以有商有量，一起点餐。必胜客这次采用的是索尼的 Xperia 投影机，它能结合摄影镜头，用户通过手势即可互动。不过，对于用惯了触屏手机和平板电脑的人来说，投影菜单用起来就没那么顺手了。

必胜客决定发力打造“智慧餐厅”，2017年 3 月，它在北京五道口开了第一家智慧餐厅。顾客可以在店内体验“测试骨密度、肌重”等健康指标的智能镜子及“发送弹幕”的互动屏幕等。给这家店提供技术支持的是联想公司。

必胜客还在上海和杭州推出了名为“PH+”的概念餐厅，店内以高科技元素为卖点：设置了一个为顾客领位的机器人。但是目前，在大众点评上可以看到，位于上海陆家嘴“PH+”已歇业关闭。

必胜客还努力拓展“必胜客 bistro”的门店数量——一种走“网红快餐风”的小型门店，需要消费者在柜台下单，菜单更“轻量”。今年第一季度，必胜客新增门店中有三分之一是这种新模式门店（约 6 家）。

此外，必胜客也尝试着开了一些“概念店”（比如位于上海黄浦区香港广场的门店），菜单比普通门店更精简，装修上更精致时尚，可以看出必胜客也在努力摆脱快餐饮食的形象。

同为百胜中国旗下的肯德基也在尝试新业态或各类主题餐厅：它和百度合作开设的带有点餐机器人的 KFC Original+、阴阳师主题和创客主题餐厅等，还有针对白领做轻食的子品牌 K Pro（目前只在杭州有一家店）。开设风格不一的门店能让连锁餐饮看起来不那么呆板，增添特色和个性，更迎合当下年轻人消费潮流。

必胜客是最早进入中国的披萨连锁，也曾是最受欢迎的西餐餐厅，在一二线城市餐饮市场激烈的竞争中，必胜客近年的表现显得力不从心。自2014 年起，同店销售就在不断下滑。

2017年，由于外卖业务发展和超值套餐的推出，必胜客业绩有所复苏——全年销售额增长 7%，同店销售增长 1%，比前两年大有改善了。

不过，今年第一季度，它又显示出疲态：销售额和同店销售分别下降了 1%和 5%。必胜客的毛利率和运营利润都下降了，这主要是由于销售不济和对餐厅的投资上升造成的。

“如何让必胜客复苏”是百胜中国面临的巨大挑战，开设这样的具有试验性的门店是它做出的尝试之一。单是2018 财年第一季度，百胜中国就为必胜客投入了 2500 万美，助其推出新产品，优惠菜单，进行宣传促销等。为了吸引年轻消费者，必胜客最近还找了从当红综艺节目“偶像练习生”中出道的——NINE PERCENT 代言。

不过，对于小客来说，我更关心的是必胜客的食物质量。毕竟环境再好，东西却不好吃还是无济于事。