就在淄博烧烤火遍全网，全国各地游客（食客）蜂拥而至的时候，徐州烧烤也谋势而动，卷土重来，在网上掀起一股流量高潮。虽然徐州慢了一步，但旅游市场从来不是单一和固化的，在细分市场之中，找到自己的目标群体，切走属于自己的一块蛋糕，仍可让后来者赚得盆满钵盈。
国内素有九大烧烤城市之说，锦州、新疆、重庆、徐州、西昌、淄博、宁夏、云南（石屏）、湛江等，都是传统的烧烤名城，淄博烧烤也只是占有一席之地，但唯独它红了，它火了。这就要引起其他城市的反思了。
现在比较流行的 说法是，中国烧烤的发源地是江苏徐州。据专家考证，约1800年前在我国的中原地区就已经有烤羊肉串的记载，这些证据以画像的形式被刻于徐州出土的汉画像石上。烧烤是寿星彭祖发明的，而徐州古称彭城，号称彭祖故都。
徐州人正在拨开历史的尘封，意欲强化烧烤正宗的地位，对淄博烧烤进行一次“绝地反击”。在微博热搜上，“徐州烧烤”一度窜登榜首。
常言道，有为才能有位。是坐等观望，错失良机，还是乘风而上，弯道超车，这是每个地方的管理者必须呈现的态度。徐州烧烤的紧赶猛追，对淄博烧烤来说，既是压力也是动力。两个城市的差异化互动，最后的结果必然实现双赢。而广大游客在激烈的市场竞争中，所得到的将是更加舒心的享受，和更加优质的服务。
淄博烧烤的红火，对旅游业的发展，特别是游客市场的开发，无异是一次教科书般的“培训”。它把时下兴起的“网红经济”，进行了一次全系统、全要素、全链条、全方位演绎，这一典型案例的出现，不仅让我们对网红经济有了新的认识，也为我们对网红经济的操运，提供了一个可复制、可借鉴的模板。
各地在学习淄博经验时，应该就几个关系的处理，进行认真研究。一是如何处理好政府与市场的关系，特别是在市场超前启动后，政府怎样迅速跟进，并发挥引推作用；二是如何处理好场景打造与主客共享的关系；三是如何处理好旅游与“旅吃”的关系。当地方美食成为专注力的时候，如何以“食”促“游”；四是如何处理好全域旅游与全民参与的关系。让每一个市民都成为地方旅游代言人，是城市管理应该重视的“堵点”，等等。
