闲来无事，本想约上二三好友，煮一壶好茶，凑一桌麻将。无奈，同一个圈子里的朋友，有些忙着装修，有些忙着探亲，根本凑不齐。只好改变方向，凑一桌火锅。
在中国，喜欢吃火锅的民众虽然有千千万，但似乎无论是麻辣火锅还是清汤火锅都是上不了正席的。虽然现在街上的火锅店多了，但能在一起吃火锅的，我敢说绝对是关系非一般。请领导吃饭、宴请生意伙伴这种酒席，火锅永远是靠边站。
如今火锅的汤料样式日渐增多，喜欢清淡的有清汤、养生汤等等，喜欢麻辣的有麻辣汤，辣还分微辣、中辣和重辣。至于食材方面只要是能吃的，不管天上飞的、地上走的、水里游的，只要上的了餐桌，它就能被火锅一锅煮了。像我们常见的猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、牛百叶、萝卜、白菜、土豆、香菜、生菜、娃娃菜、油条、粉条、牛丸、肉丸、虾丸……都是吃火锅时的必点菜啊！
无论是切片还是分成一小撮或者一小份，只要想吃，就往锅里一放，烫一烫，煮一煮，不用两分钟，筷子一捞，蘸点酱，仰起脖子，张大嘴巴一唆，28颗牙齿奋勇咀嚼一阵后立马吞下，一股暖意从嘴里流经心肝脾肺胃，绕转周身，好一阵舒坦。舒坦还没完，赶紧接着又马不停蹄地开始下一口美食。
诸多火锅里，我最拿手的是做片片鱼火锅。这道火锅关键有三个诀窍。首先是切鱼片。剖鱼我还可以，切成薄薄的鱼片我就有心无力了。往往都是选上一条2斤左右的草鱼，然后让卖鱼的师傅帮我切。有的师傅一看我要切成片片，扬嘴一笑，大声问道：你还会做片片鱼？不简单啦！我听了，心里美滋滋的，赶紧接口叮嘱师傅，尽量帮我切薄，鱼肉切得越薄，才越容易入味。
鱼片切好后，回家用盐、料酒和生粉腌制15分钟。盐是为了入味，料酒可以去鱼腥味，生粉裹鱼片是为了让鱼片在锅里久煮不碎。至于三者各自的分量比例，我也没称量过，都是自己随心所欲估摸着来的。
在腌的同时，菜锅里烧一锅水。水开了后，将下火锅所需的豆芽和蔬菜先烫熟，然后一一铺在火锅锅底。接着将腌好的鱼肉，用筷子一片一片的夹放到烧开水了菜锅里。记住，是一片一片的放进去，这样不会让鱼片都挤在一起，避免了有的熟透，有的还未煮熟。待锅里的水又一次滚沸了，用筷子在锅里搅动搅动，鱼片如果开始都漂浮在锅面上了，那就可以将鱼片捞出来一片片码好放在盛有蔬菜的火锅里了。
接下来，就是做火锅汤的汤底了。虽然市场上有很多品牌的火锅汤底买，但我一般不会采用。因为吃了包装的火锅汤底后，浑身都散发着一股挥之不去的火锅味。所以汤底我都是现做。
做汤底其实很简单，辣椒、八角五香桂皮洗净备用即可。锅子洗净后，烧干放油。油，我建议多放一点。我个人一般会放小半锅油。油热了后，将洗净的红辣椒和八角五香等佐料一起丢进沸腾的油锅里，待听到滋滋声响，有香味飘出，即可将锅里的热油及佐料一股脑倒进火锅盆里。辣椒，因为我是湖南人喜欢吃辣，所以我一般会购买比较多得红尖椒和干辣椒，将二者切段后一起放油锅熬煮。
至此，片片鱼火锅基本上成了。如果想汤底一直喷香喷香，最好是准备一锅肉汤，这样待锅里的汤煮干了需要添汤时，有肉汤继续打底，火锅会一直香喷喷。
