秋天的第一杯奶茶，一句传遍大江南北角落的广告词，引多少男生女生为之打卡；繁华街头，接踵摩肩的男女老少，人手一杯饮品，就像晨读校园里的每人手捧书本那般标配。
街边，层出不穷的奶茶店、高档甜品店、琳琅满目各种速食 ，无论是色泽还是形态，都极尽所能的诱惑着你的眼球和味蕾。不说添加剂，就算是健康的低脂酸奶，也会为了口味而加多糖。添加蔗糖成本太高，商家就选便宜替代品，高果糖玉米糖浆更甜更迎合大众口味。而高果糖玉米糖浆通过梅纳反应带来的焦香味会更引人神往，经常会加入到番茄酱、烤肉酱等各种酱料中以强化口感。
这些过度加工的食品，它们不仅会改造人的身体，还会改变人的行为和大脑。
一直以来，我们都被告知，要少吃饱和脂肪，多吃五谷、水果蔬菜。很多人也一直奉行，以为如此的饮食方式就算营养不太全面，但也不至于会有什么疾病，可有一位信佛将近20年的老太太，平时饮食丝毫不沾荤油，连鸡蛋也不曾碰过，却刚刚被查出脂肪肝。身体到底有多少奥秘没有被我们摸透脾气？
什么是真正健康的食物，我们的身体需要什么样的营养才是刚好达到平衡，市面上关于营养的书很多 ，但杨定一博士的这本书《疗愈的饮食与断食》——新时代的个人营养学，为大众带来一些不同的健康认知。
本书作者是洛克菲勒大学-康奈尔医学院生化博士杨定一，他曾任洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学实验室主持人、美国国家卫生研究院（NIH）癌症研究所咨询委员，对整体疗法有独到研究。先后出版了“全部生命系列”作品，包括《真原医》、《好睡》、《丰盛》、《静坐的科学、医学与心灵之旅》等等，深受读者的喜爱。
在书中，他提出长期的饮食要以天然的原形食物为主，用高营养密度高热量密度的饮食，不过度刺激胰岛素，也不要害怕饱和脂肪，不要斤斤计较热量，开开心心从健康饮食得到满足。
与别人主张要吃什么，他却认为主张不吃什么更重要！
杨定一博士的这本《疗愈的饮食与断食》书中，对现代人的饮食观有什么不同的见解呢，接下来我们从下面三个内容来看看：
一、低脂肪饮食并未让身体健康。
肥胖，糖尿病、心血管病、代谢病的群体越来越多，低脂饮食的盛行，并没有让我们变得越来越健康。
因为排斥饱和脂肪，推广低脂，却让人走向以糖类为主的饮食，造出肥胖和胰岛素阻抗。现代人的发炎体质越来越显著，带来各种莫名的疼痛、过敏和不舒服，身体组织因为长期受损而提早老化。
是时候为长期误解的脂肪和胆固醇正名了。胆固醇是细胞膜的重要部分组成部分，它让细胞膜上的蛋白质和分子调控物质和信息的进出，胆固醇对于修复细胞膜的完整和功能是必须的，就算完全不吃胆固醇，身体还是不断会合成来执行生理功能。胆固醇过低会使头脑退化、影响寿命。
要知道脂肪如此重要，我们就要了解脂肪在身体中的旅程。
当我们食用的脂肪和胆固醇经过消化，被肝脏带进入血液，或被组织使用或被带到肝脏处理，进入肝脏吸收后，会转变成极低密度脂蛋白VLDL。随着脂肪酸在血液中的释放，会脱脂成为低密度脂蛋白LDL，我们称之坏胆固醇。再继续脱脂变为高密度脂蛋白HDL，也是我们俗称的好胆固醇。 HDL和LDL只是胆固醇的载体，并没有好坏之分，它们和胆固醇一样都是身体必需的。 HDL主要将胆固醇送回肝脏去回收，LDL存载胆固醇由肝脏出发前往身体各处去修复。当身体受到病毒感染时或发炎时，被称为坏胆固醇的低密度的脂蛋白LDL就会提高，帮助身体去修复，用书中的比喻，LDL只是救火现场的消防员，而只因常出现在失火现场，被人以为是纵火犯。所以说胆固醇是救命的。如果能够饮用一些抗氧化的饮食，如姜黄、羽衣甘蓝、亚麻籽，控制发炎，就能将LDL胆固醇降下来，从而延缓衰老。
我们要懂得善用稳定而干净的饱和脂肪与单元不饱和油，避开导致发炎，容易氧化造出代谢负担的欧米伽6、多元不饱和油和反式脂肪。
表面上看起来健康的植物种子油，含有容易氧化的多元不饱和脂肪酸，为了稳定需经过氢化程序改成饱和植物油，这个过程会产生了更可怕的反式脂肪酸。萃取的过程复杂，欧米伽6比例也会偏高.
天然油脂天然油脂中，冷压初榨椰子油富含中链脂肪酸油MCT，这是一种既不溶于水也不溶于油的脂肪，MCT油在摄取后不需要经过乳糜微粒运转运送，可以直接进入到血液到肝脏代谢成酮体，作为脑核细胞的能量来源，素食者也可以采用。
当经过断食或是生酮饮食，身体采用脂肪作为热量，也会提高总胆固醇的数值，这是进入脂肪代谢的自然现象。只要总胆固醇与HDL的数值比例在安全的范围，不需要过度关注个别项目数值。
二、减糖减敏的减法生活。
过度加工食品和高碳水化合物带来的身体的过敏、肥胖问题，需要透过断糖和低糖饮食来修正。
如何做减法生活？除了断糖减少碳水化合物，少用精制的淀粉，要同时采用大量的蔬菜饮食搭配足够的好脂肪。改吃原形食物，越少加工越好，这些自然的饮食没有添加，减少对身体带来负担。
过量摄取的糖和淀粉会在肝脏转化为三酸甘油酯。减少碳水化合物的摄取，也能改善血脂和体质过高。
身心放松也是促进疗愈和修复。运用深呼吸将自己的压力释放掉，带着轻松的心情去改变自己的不良饮食习惯，从正向的角度帮自己达成减法生活。
调整一定得配合运动。运动可以刺激新陈代谢，让身体从消耗转向成长。长期的饮食失衡会让身体老化并伴随过敏和发炎，紧张的生活和疾病也造成身体老化，而运动可以抵抗身体老化。
运动可以唤醒身体，重新唤醒身体和脑的连接。
一个人如果能持续运动，可以启动7000个有益健康的基因表现。这些活化的基因可以为身体建立一个新的健康的回路。
减糖减敏的减法生活，除了饮食调整，压力放松和持续运动是功不可没的。
三、断食让身体进入修复模式。
断食可以启动人自身的自噬作用。自噬作用能为全身做个清洁SPA，清理身体老旧的废物、发炎的代谢物，同时刺激分泌生长激素，整顿身体的各种代谢。
当身体代谢不健康，这个整顿过程就有点自然费力，可以从减糖的健康饮食慢慢开始。
即使让用餐时间长一点，也能启动自噬作用，得到身体的大清理。
让身体不再只依赖碳水化合物，又能补充身体修复需要的营养。待到血糖稳定时，再轻松自然的进入断食。
让细胞断食，细胞启动自噬作用，从产生能量的粒线体开始清理，让人重新恢复活力，减少发炎反应，不公能减轻体重，还能头脑清楚，神清气爽。
断食给身体带来彻底的减化，不止细胞可以有自噬作用，就连淋巴也不会堵塞，把代谢物排出去。
断食开始，身体会先消耗血液的血糖以及肌肉与肝脏里的肝糖，糖一般在断食12~24小时消耗完毕，燃烧脂肪开始。
从能量角度最重要的就是让能量代谢由消耗糖顺利转向消耗脂肪。
但是只要还在摄取糖和淀粉，肝脏和肌肉、还有肝糖可以用，胰岛素还在运作，身体就不会动用脂肪。
断食、限制饮食热量、饥饿都会诱发自噬作用，让细胞去吞噬消化受损的蛋白质和细胞内的垃圾和细菌，取得能量和各种生理作用需要的原料，还能降低发炎反应。
mTOR能调节细胞的分裂与生长，只要饮食中有蛋白质，就能启动mTOR的作用。
自噬作用主要在清理，mTOR则会抑制自噬作用，两者无法同时发生，摄取蛋白质会抵消断食的作用，所以在长期断食时，不要做激烈的重训和高强度的运动，因为蛋白质和激烈的运动都会活化mTOR，让身体走向生长。
mTOR活化度不高会导致肌少症。但一个人吃的总是吃的太多，长期饮食随时来活化mTOR也会让身体提早老化，面对疾病慢性疾病。
从能量代谢来看，健康就是身体将营养同化成自己与消耗自己的异化作用之间的平衡。
清理身体，还有一个重要的工具是睡眠。睡眠会启动全身，尤其是脑部的自噬作用，可以降低神经退化疾病的可能。
深睡和断食，这种不费力却彻底的休息恰是我们最需要的修复，而且必须每天都要启动，我们的身体才会平衡健康。
写在最后：
生长在发生，修复也在发生，健康的奥妙在于平衡，减糖生活，听从身体的声音，通过断食，给身体一点时间让它修复，让它休息。
跟着太阳，过减法生活，用运动的姿态，用感恩的满足，去感受生活的平衡，是每个人本来就该拥有的日常。
记着带上这本杨定一博士的《疗愈的饮食与断食》！你一定会感恩他为你带来的这些新的饮食观。
