我湖北老家老人说:“阳春三月三,芥菜当灵丹;农历三月三,荠菜煮鸡蛋”。民间的传统习俗,吃蛋喝汤好处多。
为了防止水煮鸡蛋蛋黄表面呈现青黑色,方法和时间的掌握十分重要。水煮鸡蛋或者荠菜水煮鸡蛋,千万要掌握火候,不可热水下鸡蛋,水开煮的时间不宜超过五分钟;应该冷水下鸡蛋,水开后煮鸡蛋五分钟左右为宜,并及时从开水中捞出,放入冷水中降温,鸡蛋黄表面显黄色为佳;如果水煮鸡蛋蛋黄表面显青黑色,成份为硫化铁,就是鸡蛋黄含有半胱氨酸,由于过度加热后分解为氧化氢,并且与鸡蛋黄中的铁结合生成为青黑色硫化铁,不利于消化,显示“中毒症状”。就是因为水开后煮的时间超过了五分钟,或者没有及时从开水中捞出来,并且没有及时放入冷水中冷却降温造成的。
民谚曰:“阳春三月三,荠菜当灵丹。” “三月三,荠菜煮鸡蛋。”关于三月三的饮食文化,民间盛行荠菜煮鸡蛋的习俗。
农历三月三,古称上巳节,除了踏青、春游、办歌会,很多人还要吃上一碗荠菜煮鸡蛋。
荠菜,又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等,是一种药食同源的植物。中国采摘野生荠菜食用的历史非常悠久,早在公元前300年就有记载,民间还流传着“三月三,吃荠菜赛仙丹”的说法。
荠菜又称地菜、田儿菜等,是生长在田头地角的一种野菜。虽是野菜,却鲜香可口,含有丰富的营养成分。有和脾、利水、祛湿、祛火等效用,因荠菜的谐音是”聚财“,故此,老百姓又根据民间传说,于三月初三这一天,在祭祖的时候,借助祖先的神灵和财气,人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束,放入鸡蛋、红枣,再配两三片生姜,煮上一大锅,全家都吃上一碗,食之既可交发财运,又可防治头痛头昏病,久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火,腰腿不痛,而且还可预防春瘟。
荠菜古称“护生草”,《本草纲目》中记有“荠菜可清肝明目,和脾利水”,所以三月三吃荠菜像是吃灵丹妙药了。
它的蛋白质含量每公斤为42.4克,在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二;它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下;它的维生素C的含量远远高于柑桔。因此荠菜从被冷落荒野中的野菜,一跃变成养生专家力荐的的佳肴。
荠菜的作用如下:
中医学认为荠菜味甘,性平、凉,入肝、肺、脾经;具有和脾、清热、利水消肿、平肝明目、止血的功效。
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。《别录》曰其:“主利肝气,和中。”《本草纲目》中也记载“荠菜可清肝明目,和脾利水”。
春季肝木气旺,风邪当行,易发“肝阳上亢、肝风内动、肝木犯脾”等所致病证。
如:上呼吸道感染、高血压、中风、消化不良、目赤红肿等,吃荠菜可清热凉血、平肝明目、健脾益胃,有助于增强机体免疫功能,降低血压、健胃消食。因此,春吃荠菜可谓天人相宜再合适不过了。
从营养学的角度来讲,地菜虽然是野菜,但是营养丰富,里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C,而且钙、铁的含量也比较高,这些营养元素对人体的健康是有好处的。加上鸡蛋的蛋白质含量高,卵磷脂、维生素A也丰富,这两种营养食物放在一起,自然对身体有好处。
千百年来,荠菜煮鸡蛋因制作简便,营养丰富,又具有祛风湿、清火、预防春瘟、预防头痛、腰腿痛等作用,成为了一款颇受人们喜爱的时令美食。
做荠菜煮鸡蛋时,切记不要加食盐,因为咸味入肾,而荠菜本是入肝、脾、肺经的,加了盐会使它的药用效果大打折扣。
既然不能加盐,为了让荠菜汤更美味,可以在煮的时候放几颗红枣或少许红糖,既美味又入脾。还可以加上一点生姜这类的“辛”味食物,可使肝气生发,更好的改善“春困”不适。
为了加强祛风止痛的作用,不少人在做荠菜煮鸡蛋的时候会放入枫球(路路通),最好是采摘在冬季还挂在树上的路路通。
1、预防癌症
荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。
2、降脂降压
荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。
3、促进胃肠蠕动
荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
4、缓解夜盲症
荠菜含有丰富的胡萝卜素,因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原,所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。
5、抗凝血
荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。
6、消炎抗病毒
荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌,有增强体内维生素C含量的作用,还能抗病毒,预防冻伤,并抑制眼晶状体的醛还原酶,对糖尿病性白内障病人有疗效。
特别提示,有些人不宜食用荠菜煮鸡蛋:
有低血压的朋友就不太适合多吃荠菜煮鸡蛋,慎防血压过低,引起头晕。另外,荠菜含有类似麦角样成分,有催产素样作用,可能引起明显的子宫收缩,所以孕妇尽量不要吃荠菜煮鸡蛋。
三月三,还有其它的传统节日。
1、纪念黄帝
中国自古有“二月二,龙抬头;三月三,生轩辕”的说法,相传三月三是黄帝的诞辰,是一个纪念黄帝的节日。魏晋以后,上巳节改为三月三,后代沿袭,遂成水边饮宴、郊外游春的节日。
2、女儿节
祝福“今天是三月初三,是上巳节也被称为女儿节,愿我的女儿克己淑慎,勤俭良善,温恭敏理,修身端方,以诚挚之心,领岁月之教诲。